Мексика — это кофейная страна. Здесь выращивают в основном арабику, так как местный климат лучше всего подходит под этот сорт. Но самое интересное, что в Мексике нет крупных производителей (торговых компаний) кофе, поэтому за пределами страны мы почти не слышим о мексиканском кофе. А все потому, что плантациями владеют небольшие семейные предприятия.
Чаще всего мексиканский кофе используют для блендов или смесей. Самые известные штаты, где выращивают кофе в Мексике это: Оахака, Чиапас и Веракруз.
Мой муж родом из «кофейного» штата на юге Мексике — Чьяпаса. Поэтому он не понаслышке знает кофейную культуру этих мест.
Он часто сам готовит кофе дома и поделился со мной несколькими секретами, как правильно сделать настоящий вкусный напиток.
1. Настоящий аромат кофе раскрывается в первый месяц после обжарки, поэтому важно, чтобы кофе был свежеобжаренный (не более 3 месяцев).
Обжаренный кофе может храниться дольше 3 месяцев (примерно 18-24). Но самым вкусным будет кофе только в первые три месяца после обжарки, потом вкусовые качества начинают падать. Поэтому важно обращать внимание на срок производства, указанный на упаковке, а еще лучше брать кофе у частных производителей (но это не всегда возможно).
2. Считается, что лучший кофе это 100% арабика. Но для хорошего вкуса нужна и робуста (небольшой процент). Она придает кофе особую крепость и пенку.
Многие производители кофе создают особую смесь из арабики и робусты из разных стран, что придает кофе гармоничный вкус. Такой кофе не только вкусный, но и легок в приготовлении любым способом. Так многие марки известных кофе используют не один сорт, а несколько (и это не всегда плохо).
3. Кофе можно заваривать любым способом, как вам больше нравится: во френчпрессе, в турке, в кофемашине, в аэропрессе. Но главное не заваривать его в чашке и не использовать растворимый кофе, если не хотите испортить вкус напитка.
Этот, можно сказать, очевидный факт рассказал мне муж, когда я спросила его, а не лучше ли заваривать кофе в турке? В Мексике совсем не распространена традиция использования джезвы. Конечно, в зависимости от того, как заваривать кофе, изменится и вкус продукта. Но главное, как он мне ответил, не делать очевидных ошибок при приготовлении ароматного напитка.
Ошибки:
— Не позволять напитку закипеть, для кофе это не очень полезно. Вовремя снять кофе с огня уже половина успеха.
— Нельзя готовить кофе на сильном огне, иначе вкус напитка будет испорчен.
— Вода для кофе по вкусу должна быть нейтральной.
В Италии кофе возведен в особый культ, там знают как приготовить вкусный кофе. Поэтому кофе итальянских марок ценят по всему миру. Мы с мужем часто пьем кофе из Мексики, но также мы покупаем кофе из Колумбии (пробовали?) или итальянскую марку Lavazza (известную даже в Мексике).
