Самое время обратить свое внимание на молодую свеклу и испечь с ней вкуснейший открытый пирог, по рецепту французских хозяек, замариновать стебли по-корейски и приготовить полезные котлетки со свекольными листьями. Это очень вкусно, полезно, и совсем не сложно, кстати, тесто у пирога просто находка, рассыпчатое и невесомое.
Сезон молодых овощей в самом разгаре, у многих дачников и огородников на грядках уже поспела ранняя свекла, да и на рынках она конечно появилась. Яркая, с нежной кожицей, красивой зеленой ботвой, не проходим мимо этой витаминной красавицы, давайте готовить с ней самые полезные и очень вкусные блюда!
Открытый пирог с молодой свеклой, сыром фета и грецкими орешками.
В этом пироге вкуснейшая начинка из молодого сыра, ранней сладковатой свеклы и орешков. Калорий в таком пироге совсем немного, его можно есть и холодным и горячим. Прекрасное сопровождение к утреннему кофе. Интересное тесто на кипятке и оливковом масле, плотное и рассыпчатое одновременно.
Данный рецепт свекольного пирога, это адаптированный рецепт из французского Прованса, там тоже очень любят сочетание молодой свеклы и сыра. В такой пирог французские хозяйки могут добавить сыр с голубой плесенью, твердый выдержанный сыр, бекон и розмарин, и вместо грецких орешков могут использовать пекан или кешью.
Вы, на свой вкус, тоже можете добавить несколько видов сыра и свои любимые пряные травы, я за полет кулинарной фантазии!
Для приготовления пирога вам понадобится:
Мука пшеничная — 160 г, кипяток — 80 мл, масло оливковое — 30 мл, разрыхлитель — 8 г, свекла молодая — 300 г, сыр фета или адыгейский — 150 г, яйцо куриное С1 — 2 шт., сливки 20% — 60 мл, лук репчатый — 200 г, масло оливковое для жарки — 80 мл, орешки грецкие — 30 г, мед — 20 г, уксус бальзамический — 30 мл, тимьян свежий — 10 г, перец черный крупно смолотый — 5 г, соль морская — 10 г.
Подготовьте форму с разъемным дном диаметром 24 см.
Духовку разогреть до 180 °С.
Тесто.
Муку смешать с разрыхлителем и солью (5 г), кипяток смешать с оливковым маслом и влить в муку. Тесто можно замесить руками или в комбайне, собрать тесто в ком, положить в пакет и примять ком из теста, сделав плоский блин, так тесто быстрее охладится, соответственно убрать тесто в холодильник.
Начинка.
Лук нарезать дольками посолить по вкусу и обжарить на оливковом масле (60 мл) до легкой золотистости, добавить мед, бальзамический уксус, и прогреть на огне пару минут.
Сыр натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Сливки взбить с яйцами, добавить сыр, все перемешать и добавить половину мелко нарубленного тимьяна.
Свеклу помыть очень тщательно, чистить свеклу не нужно. Нарежьте свеклу тонкими слайсами и сложите в миску, добавьте пару щепоток соли и сахара, добавьте оставшееся оливковое масло, все хорошенько перемешайте.
Пирог.
Охлажденное тесто раскатайте и распределите по форме, сформировав бортики.
На дно пирога выложите жаренный лук, залейте лук смесью из яйца и сыра, поверх выложите свеклу. Присыпьте свеклу черным молотым перцем, тимьяном и рубленными грецкими орешками.
Выпекайте пирог в разогретой духовке около 30 — 40 минут. Перед подачей присыпьте пирог оставшимся тимьяном.
