Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде

Доброго дня дорогой друг. Свиная отбивная это всегда без проигрышный вариант. Готовить их не так сложно, а в качестве гарнира можно использовать огромное количество вариантов. Если есть желание приготовить на ужин что-то вкусное то это сто процентный вариант. важно конечно знать небольшие секретики которые позволят приготовить вкусное и сочное блюдо.

Предпочтительнее использовать свинину, нежели говядину и мясо птицы, так как именно из неё получаются самые вкусное и мягкое блюдо. Перед приготовлением мясо нужно отбить кухонным молотком и желательно слегка подмариновать.

Да рецептов действительно огромное количество и о них я еще буду писать, но сегодня поговорим о приготовлении именно на сковороде. Так как чаще их готовят в духовке. В этом рецепте мне больше нравится то что время приготовления довольно короткое, а сам процесс не такой уж и сложный. Так что приготовить получится даже у самых начинающих кулинаров.

Ингредиенты:

• хорошая, свежая свинина – 150- 200 г \ порция
• травы, специи, соль
• оливковое масло (для маринада)
• лимонный сок
• мука
• растительное масло для жарки
• пищевая пленка и молоток для отбивки

Процесс приготовления:

Лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки. Но также можно готовить и из замороженного. Важно только дать ему полностью оттаять и дойти до комнатной температуры.Мясо нарезаем на куски толщиной в 1,5-2 см.

Куски мяса нарезаю по толщине примерно 1,5-2 сантиметра
Куски мяса нарезаю по толщине примерно 1,5-2 сантиметра

И так куски мыса есть теперь самое интересное берём кухонный молоток выглядит он примерно вот так.

Кухонный молоток для отбивных.
Кухонный молоток для отбивных.

И начинаем слегка отбивать каждый кусок мяса. Чтобы не повредить структуру мясных волокон и не запачкать всю кухню при отбивке, рекомендую накрыть кусок пищевой пленкой, ну или простым кульком и только потом отбивать. Сильно усердствовать, конечно же, не нужно – поберегите свои силы и нервы соседей. В общем работаем без особого фанатизма. Тут важно получить куски толщиной в пол сантиметра.

Отбиваем мясо без особого фанатизма. Толщина примерно в пол сантиметра.
Отбиваем мясо без особого фанатизма. Толщина примерно в пол сантиметра.

Теперь каждый кусок нужно промариновать. Конечно, этот шаг можно пропустить если вы сильно торопитесь, но маринад всегда придает нежности и дарит неповторимый вкус и аромат блюду. Сложного в этом ничего нет, нужно смешать специи с солью в небольшой миске, налить лимонного сока и оливкового масла(можно обычного). Слишком водянистой смесь быть не должна, получится что-то вроде жидкой пасты. Этой пастой натри отбивные с каждой стороны, и дай им полежать в маринаде ну минимум с полчасика. Но если полежат чуть по дольше это даже лучше.

Чем дольше в маринаде пробудет мясо том лучше.
Чем дольше в маринаде пробудет мясо том лучше.

Далее делаем панировку из муки, это совсем просто. Высыпь горочку муки на тарелку, разделочную доску или рабочую поверхность стола и обваляйте каждый кусок. Но также этот шаг можно будет пропустить, растительное масло, содержащееся в маринаде, сильно поможет в образовании корочки.

В место муки можно использовать манку или панировочные сухари.
В место муки можно использовать манку или панировочные сухари.

Теперь ставим сковородку на плиту, наливаем немного растительного масла и разогреваем до рабочей температуры. Обжариваем каждый кусок до румяной корочки с двух сторн.

Не кладите слишком много и слишком тесно, температура сковородки быстро снизится и хорошая корочка не получится.

Не торопитесь и жарь по 2, максимум 3 куска за один раз.
С каждой стороны мясо будет жариться около 5 минут. Не трогайте его раньше времени, можете только слегка приподнимать лопаткой, чтобы убедиться, что оно не подгорает. Если сковорода уж больно горячая и мясо начало подгорать раньше времени, обжаривайте с каждой стороны по два раза, по 2,5 – 3 минутки.

Жарим по 3-4 минут с каждой стороны.
Жарим по 3-4 минут с каждой стороны.

Готовые отбивные заверни в пищевую фольгу или выложи в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Мясу нужно «дойти» в течение 10 минут. В это время мясной сок будет распределяться по всему кусочку равномерно что и сделает его более сочным. Трогать его в это время не нужно, пока оно доходит пожарим следующую партию.

Приятного аппетита.
Приятного аппетита.

Ваше шикарное блюдо готово! Такие отбивные прекрасно сочетаются с запеченными овощами или картошечкой, хотя и без гарнира получается отлично.