Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

Как я уже писал, за недели, оставшиеся до Пасхи, я намерен опубликовать несколько оригинальных рецептов традиционных пасхальных сладостей.

Почему бы нам с вами в этом году не отпраздновать Пасху в итальянском стиле, поставив на стол такой вот не совсем обычный кулич? Вам он кажется чем-то знакомым? Не удивительно. Это — двоюродный брат панеттоне. В списке ингредиентов нет привычного изюма, зато вас порадует хрусткая “шапочка” из восхитительной миндальной глазури.

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

Родина рецепта — Италия, здесь такие булочки часто пекут в форме голубя — символа мира, и по старинной традиции в Пасхальное воскресенье их родным и друзьям или подают на стол, за которым собирается вся семья.

Итальянский рецепт пасхального кулича

Для опары

  • 150 г пшеничной муки
  • 130 мл теплой воды
  • 8 г свежих пекарских дрожжей (или 3 г сухих)

Для дрожжевого теста

  • 350 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. порошка ванили (не ванилина!)
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 80 г сахарного песка
  • 12 г свежих пекарских дрожжей (или 5 г сухих)
  • 30 мл ароматизатора флердоранжа
  • 3 яичных желтка
  • 120 мл теплого молока
  • опара (приготовленная накануне)
  • 90 г размягченного сливочного масла
  • 90 г апельсиновых цукатов

Для глазури

  • 110 г сахарной пудры
  • 60 г молотого миндаля
  • 2 яичных белка
  • 10 мл ароматизатора флердоранжа
  • несколько капель ароматизатора “сладкий миндаль”

Для украшения

  • цельный миндаль
  • жемчужный сахар
  • сахарная пудра

Из этого количества продуктов у вас получится один пасхальный голубь и один кулич в форме d = 15 см.

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

Как приготовить куличное тесто

Начинаем с приготовления опары

В чашу миксера просейте муку и сухие пекарские дрожжи. Добавьте теплую воду и смешайте все ингредиенты (насадка — крюк). Будьте осторожны, не месите опару слишком долго. Остановите миксер, как только масса в чаше станет однородной.

Снимите чашу с миксера, накройте пищевой пленкой, натянув ее на края емкости. Оставьте опару отдохнуть при комнатной температуре на 12 — 24 часа. Если вам необходима видеоинструкция по приготовлению опары для дрожжевого теста, посмотрите вот этот коротенький ролик:

Как сделать дрожжевое тесто на опаре

В чашу миксера насыпьте муку, соль, ванильный порошок и сахар. Возьмите венчик и перемешайте им сухие элементы так, чтобы все компоненты равномерно распределились по всему объему муки.

Добавьте пекарские дрожжи, воду из цветков апельсина, а также яичные желтки и слегка подогретое (не выше 40° C) молоко. Все перемешайте.

Под конец положите в чашу приготовленную накануне опару и включите миксер на средней скорости. (Насадка крюк).

Месите тесто до тех пор, пока оно не отлипнет от стенок чаши и не сформируется в однородный шар. Этот процесс займет от 5 до 6 минут.

Когда тесто станет идеально однородным, добавьте нарезанное кусочками размягченное масло и продолжайте замес, пока масло полностью не вмешается.

Когда тесто соскользнет со стенок чаши и навернется на крюк, добавьте нарезанные небольшими кубиками апельсиновый цукаты. И перемешивайте дальше, чтобы равномерно распределить их в тесте.

Остановите миксер, снимите тесто с крюка и кондитерским скребком соскоблите со стенок. Соберите все тесто вместе и накройте чашу пищевой пленкой, натянув ее на края емкости.

Оставьте полученное тесто на пару часов в теплом месте. Идеальная температура для расстойки 28° C. Если у вас нет специальной расстоечной камеры, вы можете поставить тесто у батареи отопления или в предварительно разогретую до 30° C и выключенную духовку.

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

Как сделать миндальную глазурь

Пока дрожжевое попарное тесто подходит, вы можете приготовить миндальную глазурь.

Очищенный миндаль нужно размолоть в муку. Затем добавьте к ней сахарную пудру, яичные белки, ароматную воду из цветков апельсина и несколько капель ароматизатора “сладкий миндаль”. Все компоненты перемешайте в гладкую однородную массу.

Полученную миндальную глазурь переложите в кондитерский мешок и пока что отложите в сторону.

Как испечь итальянские пасхальные булочки

Через 2 часа, когда тесто увеличится примерно вдвое, снимите пленку с чаши миксера, слега присыпьте тесто мукой и обомните его руками, удаляя созданный дрожжами углекислый газ.

Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка промесите руками.

Как сделать пасхального голубя

Я сегодня использую бумажную форму в форме голубя вместимостью 700 г. Поэтому я отделяю от теста часть массой 400 г, и еще одну — массой 300 г.

Скатайте 400 г теста в колбасу и поместите ее в центральную часть формы (вдоль туловища голубя).

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

Вторую часть теста (300 г) разделите пополам. Скатайте два шарика изложите их по обе стороны от центральной части, формируя крылья голубя.

Заполненную форму поставьте в теплое место (не выше 28° C) на час-полтора, чтобы тесто поднялось.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое и достигнет краев формы, покройте его поверхность глазурью. Поверх глазури красиво разложите целые неочищенные ядрышки миндаля, а затем посыпьте жемчужным сахаром.

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

Форму с куличом поставьте в заранее разогретую до 180° C духовку с конвекцией и выпекайте около 30 минут.

Как испечь круглый кулич классической формы

Оставшееся дрожжевое теста скатайте в шарик. Поместите его точно на центр дна формы для панеттоне диаметром 15 см и дайте куличному тесту 60 — 90 минут подняться в тепле (не выше 28° C).

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

В итоге расстойки тесто должно дойти до 3/4 высоты формы. Украсьте его также, как и голубя — покройте глазурью, потом уложите несколько целых неочищенных миндальных орехов и посыпьте крупным сахарным песком.

Выпекайте пасхальный кулич примерно полчаса в вентилируемой духовке, заранее разогретой до 180° C.

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

По окончании выпечки достаньте готовые куличи из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры. Перед подачей на стол куличи можно посыпать сахарной пудрой. Но это не обязательно. Они и без этого получаются очень красивыми — нарядными и праздничными.

Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников  Яндекс Новости или  Google News