К такой рыбе традиционно подают отварной картофель.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 2 крупных сибаса с головой
- 2 кг каменной соли
- 2 яичных белка
Для польского соуса:
- 4 крупных яйца С0 или СВ
- 150 г сливочного масла
- 1 маленький пучок укропа
- соль, свежемолотый черный перец
- Выпотрошите рыбу, удалите из головы жабры, тщательно промойте. Насыпьте на центр противня треть соли толстым слоем и выложите на нее рыбу.
- Смешайте белки, 100 мл воды и оставшуюся соль руками. Выложите солевую массу горкой на рыбу и утрамбуйте. Рыба должна быть закрыта со всех сторон. Поставьте противень в нижнюю треть разогретой до 220 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150 °С. Запекайте рыбу 30 мин.
- Для соуса мелко порубите укроп с солью. Яйца сварите «в мешочек» , 6–7 мин. Остудите под холодной водой, очистите и разомните вилкой. Растопите сливочное масло, смешайте с яйцами и укропом, поперчите.
- Тяжелым тесаком или молотком расколите соляную «печь» и аккуратно удалите куски соли сверху. Откройте рыбу (иногда куски соли снимаются вместе с кожей).
- Снимите рыбное филе с костей и разложите по тарелкам, полейте польским соусом.
