Друзья всем привет ! Готовлю очень вкусный с ярким шоколадным вкусом, австрийский торт Франца Захера, который сочетает в себе бисквиты с натуральным тёмным шоколадом, шоколадную глазурь на молочном шоколаде и шоколадный декор из белого, рубленого шоколада. Торт получается настолько шоколадный, что аромат и вкус шоколада ощущается в каждой порции десерта. Шоколадный торт по данному рецепту готовится очень просто и быстро, а самое главное, он не нуждается в приготовлении крема, так как сочные шоколадные бисквиты с начинкой и глазурью, это настолько вкусно, что даже просто к чаю, этот торт уже будет самым настоящим шоколадным праздником. Готовлю торт Франца Захера когда мне нужен торт с насыщенным шоколадным вкусом для гостей или для дома, чтобы поднять настроение и порадовать хорошей порцией шоколада.
Рецепт Шоколадного торта Франца Захера.
Шоколадный бисквит:
- Сахар – 100 гр;
- Мука – 150 гр;
- Сливочное масло (мягкое) – 150 гр;
- Шоколад (тёмный) – 150 гр;
- Яйца – 6 шт;
- Ванилин – 2 гр;
- Соль – 3 гр.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад (размягчённый/растопленный) – 150 гр;
- Сливочное масло 82,5% (мягкое) – 100 гр.
Начинка:
- Абрикосовый джем (конфитюр) – 150 гр.
Общий выход готового изделия составляет 1,5 кг.
Шоколад для бисквита рекомендую не менее 70% содержания какао бобов. Для глазури хорошо подходит молочный шоколад. Для декора рекомендую белый пористый шоколад. Для начинки идёт абрикосовый джем или конфитюр. Вместо джема также отлично подойдёт густое, абрикосовое варенье. Сливочное масло для бисквита и для глазури, должно быть мягкое.
Способ приготовления:
В сливочное масло добавляю шоколад, который я предварительно размягчил в микроволновой печи. Перемешиваю миксером на средних оборотах до пышной шоколадной массы в течение 2 минут.
Добавляю желтки, соль и ванилин. Перемешиваю миксером на высоких оборотах в течение 2 минут.
В белок всыпаю сахар и взбиваю на высоких оборотах миксера до пышной светлой массы. Вот такие пышные белки, которые плотно держаться на лопастях миксера и не опадают, гарантируют, что бисквит получится нежный и пористый.
Половину взбитого белка перекладываю в масляную основу. Осторожно перемешиваю ручным венчиком сверху вниз, чтобы яичный белок сильно не опадал.
После того как вмешал белок в масляную основу, муку просеиваю через сито.
Осторожными движениями сверху вниз вымешиваю массу до однородного шоколадного теста.
Выкладываю оставшийся белок и продолжаю осторожно вымешивать тесто до однородности.
Вот такое мягкое шоколадное тесто в итоге получилось.
В форму 23 сантиметра, выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё шоколадное тесто. Борта формы смазывать маслом не нужно. Равномерно распределяю тесто по всей форме. Убираю форму с тестом в разогретую до 160 градусов духовку на 70 минут, готовность выпечки, проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая её из духовки.
После выпекания оставляю шоколадный бисквит остывать на решётке.
Остывший бисквит разделяю ножом на 2 половины.
Для приготовления шоколадной глазури, молочный шоколад растопил в микроволновой печи.
В шоколад добавляю сливочное масло и перемешиваю до однородной глазури.
Для декора белый пористый шоколад рублю ножом на средние фрагменты.
Бисквит в разрезе получился очень пористый и нежный. На поверхность бисквита наношу абрикосовый джем, равномерно распределяя его по всей поверхности шоколадного бисквита. Абрикосовый джем, это визитная карточка знаменитого австрийского торта Франца Захера, который является визитной карточкой города Вена с начала 19 века. Рецепт шоколадного торта Захер занесён в качестве национального достояния Австрии, благодаря неповторимому вкусу шоколада в сочетании с абрикосовой ароматной начинкой.
Сверху укладываю второй бисквит.
Пропитываю бисквит шоколадным сиропом. Вы можете его пропитать, заварив обычный чёрный кофе, также в качестве пропитки отлично подойдёт сироп из абрикосового варенья, разбавленного в кипятке. Но могу сказать наверняка, что даже если его не пропитывать, торт будет очень вкусный, так как это очень нежные бисквиты с насыщенным шоколадным вкусом, которые и без пропитки, будут очень вкусные.
Сверху вливаю тёплую глазурь, если глазурь остыла, разогрейте её недолго в микроволновой печи, до рабочего состояния.
Равномерно распределяю шоколадную глазурь по всей поверхности шоколадного бисквита.
Декорирую белым шоколадом поверхность торта, формируя шоколадный ободок. Вместо белого шоколада можно также использовать миндальные лепестки. Убираю торт, предварительно закрыв пакетом в холодильник для пропитывания минимум на 10 часов.
Утром спустя 12 часов, достаю торт из холодильника.
Шоколадный торт Франца Захера, это классика австрийского кондитерского мастерства человека, который прославил столицу, это страны ещё 200 лет назад. Не зря шоколадный торт Захер является визитной карточкой Вены и национальной гордостью австрийцев. Ведь даже спустя 2 века, это настолько вкусно, что я понимаю, почему в то время, этот торт настолько произвёл фурор в кондитерском мире.
Шоколадные бисквиты с таким ярким вкусом шоколада, которые так гармонично сочетаются с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью, что съедается всё сразу и без остатка. А шоколадный декор в виде белого пористого шоколада, это завершающая сладкая композиция, кусочка шоколадного десерта.
Обязательно приготовьте шоколадный торт Франца Захера и порадуйте своих родных и близких шоколадной выпечкой. Рекомендую подавать торт к горячему чаю, кофе, ликёру или вину. А также хорошо сочетается с ванильным,фисташковым или клубничным мороженым.
