Шоколадные Трюфели с пользой. Кето рецепт 100% Шоколадных конфет!

Всем привет . Готовлю шоколадные кето трюфели, для всех ценителей настоящего шоколада, без посторонних примесей. Рецепт шоколадных трюфелей отлично подходит для веганов и для всех кто не употребляет продукты животного происхождения. Вместо традиционной сливочной основы я использовал жирное кокосовое молоко, которое придаёт привкус тропического кокоса, а также способствует отличному усвоению. А поскольку в шоколадных трюфелях отсутствуют молочные продукты, они отлично подойдут для всех у кого непереносимость лактозы или аллергия на казеин. Более того в этих шоколадных изделиях нет сахара, который резко поднимает инсулин в организме, вместо сахара я использовал органический подсластитель Архат. При этом шоколадные трюфели обладают ярким вкусом шоколада и ничем не уступают по вкусовым характеристикам традиционным шоколадным трюфелям. Учитывая, что конфеты готовятся только из натуральных продуктов, они могут быть отличным подарком для ценителей настоящего шоколада.

Шоколадные кето трюфели.

1. Какао тёртый – 400 г.;
2. Какао масло – 150 г.;
3. Кокосовое молоко – 300 г.;
4. Подсластитель – 150 г.;
5. Какао порошок – 30 г.;
6. Ванильный экстракт – 5 г.

Общий выход шоколадного ганаша под трюфели составляет 1 кг.

Все нюансы рецепта и мерные значения по продуктам вы можете посмотреть в рекомендациях под этой публикацией.

Способ приготовления:

Тёртый какао или как его ещё называют тёртый шоколад рублю ножом на фрагменты.

Рублю какао масло также на фрагменты.

В сотейник с тёртым какао добавляю какао масло. Перемешиваю шоколадные фрагменты лопаткой.

В горячее кокосовое молоко всыпаю архат.

Перемешиваю, чтобы подсластитель полностью растворился в молоке. Вместо архата можно использовать иной органический подсластитель.

Тёртый какао и какао масло интенсивно вымешиваю лопаткой до полного смешивания и получения горького шоколада.

В результате получился 100% жидкий шоколад.

В горький шоколад вливаю кокосовое молоко.

Интенсивно перемешиваю массу для получения шоколадного ганаша. Шоколадный ганаш быстро начинает густеть, это говорит о том, что он готов.

Снимаю кастрюлю с шоколадным ганашем с огня. Добавляю ванильный экстракт и перемешиваю.

Основа для приготовления шоколадных трюфелей готова.

Перекладываю шоколадный ганаш в чашу для остывания и оставляю при комнатной температуре примерно на 1 час.

Заправляю шоколадный ганаш в кондитерский мешок.

Отсаживаю шоколадные трюфели на силиконовый коврик. Убираю шоколадные трюфели в холодильник минимум на 1 час до полного охлаждения.

Дополнительно обсыпал шоколадные трюфели какао порошком. Распределяю какао порошок по шоколадным трюфелям с помощью кисточки.

Шоколадные трюфели, из тёртого какао и какао масла, это настоящие изысканные, конфеты для настоящих ценителей горького шоколада. В данном рецепте использованы только изначальные ингредиенты шоколадного дерева, а потому, это 100% качественный шоколадный продукт. Вкус трюфелей настолько яркий и насыщенный, что достаточно толь 1й шоколадной конфеты, чтобы получить хорошую дозу шоколада на долгое время.

Обязательно приготовьте шоколадные трюфели из указанных ингредиентов, ведь в магазине такие просто не купить.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Рекомендации и особенности рецепта:

• Подходит для всех кто придерживается КетО питания;
• Подходит для веганов;
• Подходит для всех у кого непереносимость глютена;
• Адаптирован под людей с диагнозом сахарный диабет;
• Очень низкий гликемический индекс;
• Не содержит: лактозу (животный сахар); казеин (животный белок);
• Не содержит сахар и фруктозу;
• Вместо какао тёртого и какао масла можно купить готовый тёмный шоколад не менее 70% содержания какао бобов в количестве согласно рецепту (400 + 150) равное 550 г., но это будет значительно дороже, нежели купить изначальные составляющие производственного шоколада. Более того покупной, готовый шоколад для изготовления шоколадных трюфелей может содержать посторонние пищевые ингредиенты, упрощающие его ценность;
• Вместо какао масла можно использовать сливочное масло, но рецепт будет уже не vegan;
• Тёртый какао, (он же тёртый шоколад), это промежуточный продукт переработки какао-бобов в какао масло. После дробления какао бобов при высоких температурах, формируют тёртый какао, из которого потом выжимают какао масло. После выжимки масла при помощи гидравлического пресса, это уже какао порошок;
• Какао масло, это жир, выжимаемый из тёртого шоколада (какао). Является основой для приготовления шоколада;
• Какао порошок – высушенный и измельчённый жмых, который остаётся от тёртого какао, после выжимки какао масла, которое идёт на производство шоколада;
• Шоколадный ганаш, это шоколадная смесь, полученная при смешивании шоколада и сливок (молока), для приготовления шоколадных трюфелей, крема и глазури;
• Если шоколадный ганаш после остывания выделил какао масло, просто перемешайте смесь ручным венчиком или лопаткой;
• В отличие от классического шоколадного ганаша, шоколадные ганаш на кокосовом молоке не будет однородным в виду разницы в жирности продуктов;
• Кокосовое молоко не менее 18% жирности. Вместо кокосового молока можно использовать кокосовые сливки;
• Не подходит традиционное молоко, а также иное веганское молоко кроме кокосового с указанным процентом жира;
• Тёртый какао производство РФ «зелёные линии»;
• Подсластитель в моём рецепте это Архат с 0% углеводов. Вместо архата можно использовать эритрит, стевию или иной другой органический подсластитель;
• В качестве подсластителя можно использовать сахар, но это будет не КетО;
• Какао порошок по вкусу, можно как классический, так и алкализованный. Вместо какао можно использовать кэроб;
• Ванильный экстракт 5 г., это 1 ч. ложка;
• Ванильный экстракт можно заменить на 15 г., коньяка (водки, виски);
• Какао порошок можно заменить на несквик, если готовите для детей, но это будет не КетО;
• Кокосовое молоко обязательно должно быть горячим, чтобы подсластитель стабильно растворился;
• В кокосовых сливках подсластитель дольше растворяется т.к., это более жирный продукт;
• При нагревании шоколада (тёртый какао + какао масло) необходимо постоянно мешать массу, чтобы шоколад не подгорел;
• Отсаживать можно обычной ложкой на пергамент при отсутствии силиконового коврика и кондитерского мешка;
• Хранить в холодильнике от 1-3 месяцев в зависимости от качества какао масла;
• Допускается шоковая заморозка на срок до 3х лет;
• Могут подтаивать при комнатной температуре.