«Селедка под шубой» . больше пятьдесяти лет главный салат Нового года. Легенда происхождения и вариации с ним.

К селедке под шубой можно относится как угодно, но без этого салата новогодний стол считается незавершенным. Шуба — это любимый слоеный салат наших мам и бабушек, и тарелочка с нежной селедочкой с лучком, картошечкой и свеклой в составе салата — украшение Новогоднего стола!

Именно сегодня, когда все, наконец, еще раз убедились, какая гадость эта ваша заливная рыба, самое время рассказать о ее непременной соседке по столу, той, которая скрывается под шубой. Речь, конечно же, о селедке — она давно закрепилась на втором месте в новогоднем рейтинге закусок, уступая лишь салату оливье.

И вот какая забавная история. Автором блюда был, дескать, купец Анастас Богомилов, владелец сети московских столовых и трактиров. В непростое революционное время он решил придумать закуску, символизирующую ни много ни мало народное единение. Итак, знаменитая селедка под шубой впервые была подана накануне нового, 1919-го, года. Главной составляющей стала, понятно, сельдь — еда пролетариев. Купец дополнил ее репчатым луком, вареным картофелем, морковью, а сверху добавил слой тертой свеклы, которая напоминала красное пролетарское знамя. Ну а чтобы не забывать о врагах Советов, салат был заправлен буржуйским соусом «Майонез».

Также, согласно городской легенде, название Ш.У.Б.А расшифровывалась просто «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

Красивая история, правда? Выдуманная, однако, от начала до конца. Не было ни такого купца, ни всего остального!

История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в северные скандинавские края, которые всегда славились избытком вкуснейшей рыбы. Изначально быть может, да, под шубою скрывалась не селедка. Но в кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе и означает «селедочный салат». Существует и английский аналог. У нас же блюдо появилось лишь в 1960-х годах прошлого века. Однако, согласитесь, менее вкусным от этого оно не стало.

Из маминых рассказов я знаю, что этот издавна популярный салат раньше готовили с очень вкусным сортом рыбы «иваси», которая была в продаже в магазинах. Может быть, в каких-нибудь городах и сейчас продают эту малосольную и жирную рыбку, но мы будем готовить селедку под шубой из обычной бочковой атлантической или тихоокеанской рыбы, уверяю вас, выйдет не хуже.

Безусловно классический рецепт знают все, но можно и повторить, что бы не искать:

"Селедка под шубой" . больше пятьдесяти лет главный салат Нового года. Легенда происхождения и вариации с ним.

Классический рецепт «Селёдка под шубой»

Сельдь крупная жирная – 2 шт.;

Картофель – 3-4 шт.;

Свекла – 2 шт.;

Морковь – 2 шт.;

Лук репчатый (лучше салатный) – 1 шт.;

Желтки яичные (для украшения) – 3 шт.;

Майонез.

  1. Промываем и отвариваем картошку, свеклу и морковь в кожуре до готовности.
  2. Рыбу разделываем на филе, удаляем шкурку и косточки, режем мелкими кубиками.
  3. Дно формы или тарелки, на которую будем выкладывать салат, смачиваем водой.
  4. Затем ровным слоем раскладываем селедку.
  5. Очищенную луковицу крошим очень тонко, ошпариваем крутым кипятком, слегка отжимаем и накладываем поверх рыбки.
  6. После этого покрываем, не жалея, майонезом.
  7. Отварную картошку нарезаем на маленькие квадратики и кладем следующим слоем.
  8. Делаем тонкую майонезную сеточку.
  9. Морковку и свеклу натираем на крупной терке по отдельности.
  10. Далее по сетке распределяем натертую морковь.
  11. Последний овощной слой состоит из свеклы, обильно покрытой майонезом.

По верху салата по желанию крошим сваренные желтки или украшаем селедку под шубой свекольными или морковными розочками, веточками зелени и др.

Вот так вы можете украсить и превратить салат в Новогоднюю хлопушку

Пусть классика остается с нами всегда, но наши кулинары пошли дальше и теперь у Селедки под шубой появилось семейство салатов в разных вариантах, при этом неизменными остаются прослойки и продукты.

Вот первый пример:

Салат «Грибы под шубой»

Салат «Грибы под шубой»

400 г свежих шампиньонов
3-4 сваренных в мундире картофелины
2-3 вареных морковки
125 г риса быстрого приготовления
3 луковицы
500 г вареной свеклы
200-250 г майонеза
Соль, перец
4 яйца, сваренных вкрутую
Растительное масло
Пучок зелени петрушки
Майонез

* В подсоленной воде отварить рис до готовности.

  1. Порезать кубиками 2 луковицы и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать кубиками и отправить к луку. Обжаривать вместе до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Рис, грибы и лук остудить.
  2. Собрать салат: первым слоем уложить тертый вареный картофель, очищенный от кожицы. Посолить, поперчить слой и смазать майонезом. Вторым слоем выложить грибы и лук, слегка промазать майонезом.
  3. Оставшуюся луковицу мелко нашинковать и положить третьим слоем, вновь промазать майонезом. Четвертым слоем положить рис, смазать майонезом.
  4. Натереть морковь на крупной терке и уложить пятым слоем. Посолить и слегка промазать майонезом.
  5. Далее выложить слой из рубленых яиц и майонеза. Последним слоем положить вареную свеклу, тертую на крупной терке. Дать салату пропитаться, затем украсить и подать к столу.

Идем далее..

Салат «Язычок в шубе»

Здесь к слову есть все, кроме свеклы..

5 яиц (сваренных вкрутую)
150 г майонеза
150 г сметаны (24% жирности)
1 ст. л. замороженного укропа
3 маринованных огурца
4 картофелины (сваренных в мундире)
2 свиных языка (сваренных до готовности)
Растительное масло
Соль, перец

Языки, яйца и картофель очистить.

1 Приготовить заправку: майонез соединить со сметаной, добавить укроп.

2 Маринованные огурцы натереть на крупной терке и положить в заправку.

3 Грибы и лук нарезать соломкой, обжарить в сковороде на растительном масле до готовности, затем переложить в отдельную емкость и остудить.

4 Кольцо для салата смазать растительным маслом и установить на плоское блюдо. Далее натереть картофель и уложить первым слоем, посолить, поперчит и смазать заправкой. Вторым слоем выложить язык, посолить, поперчить и промазать заправкой. Третьим слоем положить грибы с луком, посолить, поперчить и смазать заправкой. Желтки отделить от белков и натереть на мелкой терке, выложив на салат следующим слоем. Затем смазать оставшейся заправкой и присыпать салат тертым сыром.

Майонезу тоже можно сделать замену

Если же вы просто не любите майонез и хотите заменить его в рецепте селедки под шубой чем-то новеньким и необычным, то к классическим рецептам этого слоеного салата прекрасно подходит сырный соус или чесночный соус, которые сегодня можно купить в любом продуктовом магазине. Для более здорового и низкокалорийного салата есть и другие способы замены; во-первых, вы можете соединить яичные желтки (отварные) со свежей сметаной и горчицей. В результате получится нежирный нежный соус, с пикантным привкусом. Если вы взобьете в блендере йогурт без добавок с творогом, отварными желтками, горчицей и травами, то получите прекрасный йогуртовый густой соус, который будет иметь минимум калорий и максимум пользы.

Но я как любитель классической майонезной заправки все таки рекомендую его готовить самим. Вот здесь весело его приготовила моя подруга:

В заключении хочу всех поздравить с наступающим Новым годом и Рождеством!

Приятного аппетита!

Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников  Яндекс Новости или  Google News