Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость — как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Я люблю супы. Вернее, люблю их готовить. Такое огромное простор для фантазии! Можно попробовать заменить один продукт на другой, приготовить не на мясе, а на рыбе, добавить разные специи, пряные травы, разные сорта мяса, сделать густой или, напротив, прозрачный суп. Но есть классические рецепты от которых уходить не хочется. В них все так досконально продумано, что куда бы фантазия не уводила, все равно возвращаешься к классике!

В этом рецепте соединились сразу 2 классического направления: традиционная солянка и суп в хлебе. Солянкой называется не просто суп с мясом, и не только за то, что в нем присутствуют соленые и кислые ноты. Считается, что солянка (а, вернее, селянка) – это блюдо крестьянской кухни, которое готовили в селе. В нем собрано огромное количество ингредиентов: мясо, овощи, травы и обязательно соус. В итоге получается сытное, наваристое блюдо. Подчас солянки такие густые, что их впору назвать вторым блюдом.

Думаете, именно потому, что блюдо густое, его помещают в хлеб? Нет. Есть даже в этом моменте свои хитрости. И я расскажу, как подать суп в хлебе, чтобы он не размок. А заодно мы с вами приготовим домашний хлеб на простокваше.

Да! А еще мы будем засаливать огурцы для солянки!

Ингредиенты:

Для хлеба:

  • Мука – 2ст.;
  • Простокваша – 0,5ст.;
  • Дрожжи – 4,5гр;
  • Сахар – 1ст.л.;
  • Масло сливочное– 30гр;
  • Масло растительное – 2ст.л. (одна ложка для теста, вторая – чтобы смазать форму и для вымешивания теста);
  • Яйцо – 1шт.;
  • Соль – 1ч.л.

Для супа:

  • Свинина – 600-650гр;
  • Томатная паста – 1/ст.;
  • Лук – 1шт.;
  • Огурцы – 2шт.;
  • Помидоры – 3шт.;
  • Сок лимона – 1ч.л.;
  • Лимон дольками;
  • Укроп – большой пучок;
  • Зеленый лук – 3шт.;
  • Сметана домашняя в качестве соуса к супу;
  • Соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото:

Ставим вариться мясо.

Заранее, часов за 4-6 просаливаем огурцы.

Для этого разрезаем огурцы на 8 частей. Засыпаем овощи солью.

Нарезаем зеленый лук (2шт.) кольцами, и засыпаем его в емкость с огурцами.

Нарезаем укроп. В этом случае нарезаем зелень вместе со стебелечками.

Засыпаем укроп в огурцы.

Заливаем огурцы кипятком.

Плотно закрываем емкость крышкой. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре. А потом помещаем в холодильник. Первые 2 часа постараемся, чтобы прозрачная емкость стояла на солнышке и прогревалась. Тогда процесс соления пойдет быстрее. И не забываем тормошить емкость, чтобы размешать ингредиенты внутри нее.

Теперь давайте спечем хлеб.

Совсем чуть-чуть, градусов до 30 нагреваем простоквашу.

Добавляем сахар, перемешиваем, чтобы сахар растаял.

Всыпаем дрожжи и совсем немного, пару ложек, муки. Оставляем в тепле, чтобы опара поднялась.

Через 10-15 минут, когда опара поднялась, смешиваем яйцо и мягкое масло. Подсаливаем 1ч.л. соли.

В яично-масляную смесь добавляем опару. Перемешиваем, пока не получим однородную структуру смеси.

Всыпаем частями просеянную муку. Замешиваем тесто.

В тесто добавляем 1ст.л. масла растительного. Всыпаем оставшуюся муку. Перемешиваем.

Поверхность стола присыпаем мукой и замешиваем тесто на столе.

Тесто получается мягкое, не липнет к рукам. Совсем слегка смазываем миску и тесто маслом. Кладем тесто в миску, накрываем полотенцем, оставляем на 1-1,5 часа. Даем тесту подойти.

Когда тесто вырастит в 2-3 раза, обминаем его и даем еще 20 минут ему на расстойку.

После расстойки тесто стало еще пышнее. Вымешиваем его на столе.

Помещаем часть теста в форму. Даем ему увеличиться.

Выпекаем хлеб в течении 20-30 минут при температуре 180⁰.

Хлеб не спешим доставать с печи. Когда он немного остынет, тогда достаем и освобождаем от формы.

Накрываем полотенцем и даем ему окончательно остыть.

Пока выпекается хлеб и засаливаются огурцы, варим мясо.

Отварному мясу даем остыть, чтобы удобнее было нарезать на кусочки.

Нарезаем лук на средние кусочки. Помещаем лук в кастрюлю с мясным бульоном. Ставим вариться.

Не забудьте, что в мясе бульон нужно поменять, когда поднимется «шум». Если шум еще поднимется, можно его убрать шумовкой и снова слить бульон, и залить чистую воду. Дать мясу полностью приготовиться в прозрачном бульоне!!!

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Нарезаем томаты. Бросаем их кастрюлю, где варится лук в бульоне.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Мясо нарезаем кусочками. И снова помещаем в кастрюлю вариться вместе с остальными ингредиентами для супа.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Суп досаливаем, перчим по вкусу.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Огурчики успели просолиться. Смотрите, какая красота! А какой аромат!!!

Нарезаем огурчики и добавляем их в суп.

Варим суп на медленном огне.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Шумовкой достаем с маринада лук и укроп и добавляем в бульон. Так аромат солянки станет более насыщенным и красивым.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Нарезаем кольцами еще один зеленый лук и бросаем его в кастрюлю, где у нас варится суп.

Суп покипит 2 минуты и можно его выключать.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

С булки хлеба срезаем шапочку. Вынимаем с серединки мякиш, чтобы осталась толщина стенок около 1-1,5см.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Когда суп чуть-чуть остыл, шумовкой достаем из кастрюли только кусочки ингредиентов. Помещаем их в хлеб. Заполняем весь хлеб. Даем с полминуты постоять и пропариться хлебу.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Ложкой заливаем в хлеб бульон до самого верха.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Добавляем сверху супа соус и кусочек лимона.

Рецепт настоящей крестьянской солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок

Подаем солянку с «крышечкой». Можно даже накрыть хлеб верхушечкой, и подать суп в таком виде.

Классический рецепт сытной солянки. И моя хитрость - как подать суп в хлебе, чтобы он не размок