Пирожные Шу с кракелином

Если вы любите заварные пирожные, то шу вам тоже понравится. Крем можно использовать не только заварной, но и с творожным сыром, и белковый, и масляный, это уже дело вкуса. Я люблю заварной крем на желтках. Он лёгкий, вкусный и принимает любые дополнения, такие как ваниль, цедра цитрусовых, шоколад.

Пирожные шу делаю с кракелином. Кракелин — это такая шапочка сверху, с красивыми трещинками. Можно и без неё, конечно, но краклин придаёт пирожному не только красивый внешний вид, но ещё даёт хрустящую сахарную корочку. А это вкусно!

Пирожные Шу с кракелином
Пирожные Шу с кракелином

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко — 125 г

Вода — 125 г

Сливочное масло — 100 г

Соль — 0,5 ч.л.

Мука — 160 г

Яйца — 240 г

Заварной крем:

Молоко — 0,5 л

Сахар — 100 г

Желтки — 100 г

Крахмал кукурузный — 50 г

Сливочное масло — 100 г

Кракелин:

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 125 г

Мука — 125 г

Процесс.

  1. Делаем тесто . В молоко вливаем воду, добавляем масло и соль и доводим его до кипения. Вливаем кипящую смесь в муку, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков и возвращаем на небольшой огонь подсушить. Постоянно размешивая тесто держим его на плите секунд 30. На дне посуды образуется бархатная корочка, её не нужно снимать.
Пирожные Шу с кракелином

Тесто перекладываем в миксер, насадка «весло». Миксер взбивает тесто на средней скорости, давая ему немного остыть. Если влить яйца в горячее тесто, яйца свернутся, а нам этот эффект не нужен. Яйца добавляем по одному. Когда тесто стало однородным и спадает с ложки или венчика треугольником-клювиком, оно готово. Перекладываем его в кондитерский мешок.

  1. Делаем крем . В молоко добавляем ваниль и доводим до кипения. Смешиваем крахмал, сахар и желтки. При постоянном помешивании добавляем тонкой струйкой горячее молоко. Размешиваем и возвращаем на огонь. Интенсивно размешивая варим секунд 30. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, размешиваем. После того, как крем готов, перекладываем его в чашку, закрываем плёнкой в стык и охлаждаем.
  2. Делаем краклин . Смешиваем холодное масло, сахар и муку, перетираем быстро руками в крошку, формируем шар и раскатываем его в тонкий пласт между двумя слоями пергамента. Замораживаем.
    ​​​​​​​
  3. Отсаживаем круглые пирожные на бумагу для выпечки или коврик. Диаметр кружочков 4-5 см. Достаём краклин из морозилки и вырубкой или чем-то подходящим по размеру, вырезаем кружочки, равные диаметру пирожных. Кладём каждый кружочек сверху пирожного и отправляем в заранее разогретую до 170*С духовку на 15-20 минут.
Пирожные Шу с кракелином

Готовые шу охлаждаем и начиняем кремом. Можно через дырочку снизу, а можно обрезать шапочку и отсадить крем внутрь. Внутри пирожное полое, как и положено быть любому, уважающему себя, заварному пирожному))

Ну да, немножко заморочно, но результат получается чудесный! На каждый день вряд ли, а вот к празднику, особенно детскому, самое то. Кстати, часть готовых шу, без крема, можно заморозить. И потом начинять по мере съедания предыдущей партии.

Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников  Яндекс Новости или  Google News
Система комментирования SigComments

Adblock
detector