Если вы любите заварные пирожные, то шу вам тоже понравится. Крем можно использовать не только заварной, но и с творожным сыром, и белковый, и масляный, это уже дело вкуса. Я люблю заварной крем на желтках. Он лёгкий, вкусный и принимает любые дополнения, такие как ваниль, цедра цитрусовых, шоколад.
Пирожные шу делаю с кракелином. Кракелин — это такая шапочка сверху, с красивыми трещинками. Можно и без неё, конечно, но краклин придаёт пирожному не только красивый внешний вид, но ещё даёт хрустящую сахарную корочку. А это вкусно!
Ингредиенты:
Тесто:
Молоко — 125 г
Вода — 125 г
Сливочное масло — 100 г
Соль — 0,5 ч.л.
Мука — 160 г
Яйца — 240 г
Заварной крем:
Молоко — 0,5 л
Сахар — 100 г
Желтки — 100 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Сливочное масло — 100 г
Кракелин:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 125 г
Мука — 125 г
Процесс.
- Делаем тесто . В молоко вливаем воду, добавляем масло и соль и доводим его до кипения. Вливаем кипящую смесь в муку, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков и возвращаем на небольшой огонь подсушить. Постоянно размешивая тесто держим его на плите секунд 30. На дне посуды образуется бархатная корочка, её не нужно снимать.
Тесто перекладываем в миксер, насадка «весло». Миксер взбивает тесто на средней скорости, давая ему немного остыть. Если влить яйца в горячее тесто, яйца свернутся, а нам этот эффект не нужен. Яйца добавляем по одному. Когда тесто стало однородным и спадает с ложки или венчика треугольником-клювиком, оно готово. Перекладываем его в кондитерский мешок.
- Делаем крем . В молоко добавляем ваниль и доводим до кипения. Смешиваем крахмал, сахар и желтки. При постоянном помешивании добавляем тонкой струйкой горячее молоко. Размешиваем и возвращаем на огонь. Интенсивно размешивая варим секунд 30. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, размешиваем. После того, как крем готов, перекладываем его в чашку, закрываем плёнкой в стык и охлаждаем.
- Делаем краклин . Смешиваем холодное масло, сахар и муку, перетираем быстро руками в крошку, формируем шар и раскатываем его в тонкий пласт между двумя слоями пергамента. Замораживаем.
- Отсаживаем круглые пирожные на бумагу для выпечки или коврик. Диаметр кружочков 4-5 см. Достаём краклин из морозилки и вырубкой или чем-то подходящим по размеру, вырезаем кружочки, равные диаметру пирожных. Кладём каждый кружочек сверху пирожного и отправляем в заранее разогретую до 170*С духовку на 15-20 минут.
Готовые шу охлаждаем и начиняем кремом. Можно через дырочку снизу, а можно обрезать шапочку и отсадить крем внутрь. Внутри пирожное полое, как и положено быть любому, уважающему себя, заварному пирожному))
Ну да, немножко заморочно, но результат получается чудесный! На каждый день вряд ли, а вот к празднику, особенно детскому, самое то. Кстати, часть готовых шу, без крема, можно заморозить. И потом начинять по мере съедания предыдущей партии.
