Пирог из рубленого теста с телятиной

8–10 порций, приготовление: 2 ч
Что нужно:

  • 400 г мякоти телятины
  • 3 средние луковицы
  • 2 средние картофелины
  • топленое масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 яйцо для смазывания

Для теста:

  • 320 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 70 мл сливок жирностью 10%
  • 4 г сухих дрожжей
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:
1. Для теста муку смешайте с дрожжами и солью. Холодное масло порубите ножом в мучной смеси до состояния крошки. Добавьте сливки, быстро замесите тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Для начинки мясо нарежьте кубиками со стороной 1 см. Картофель очистите и нарежьте кубиками чуть мельче, чем мясо. Лук очистите и мелко порубите. Залейте картофель кипятком. Оставьте на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг, остудите.
3. Смешайте мясо, лук и картофель, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 °С без конвекции. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть в круглый пласт толщиной 4–5 мм и выложите его в форму, смазанную маслом. Равномерно распределите начинку. Раскатайте второй пласт чуть тоньше основы и закройте им пирог, защипнув края.
4. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и выпекайте 50 мин. Подавайте теплым.

RuNews