Вариантов на самом деле масса, но я выбрал изумительный перевернутый пирог — очень свежий, очень красивый и действительно зимний. Мы испечем его в духовке, укрыв сладким тестом терпко-сладкую смесь клюквы и коричневого сахара. И, когда мы перевернем готовый пирог, то сверху окажутся великолепные карамелизованные ягоды.
Сделайте клюквенный пирог вместе со мной и ваше зимнее утро превратится в еще один небольшой праздник.
Рецепт клюквенного татена
Для клюквенной начинки:
- 150 г коричневого сахара
- 40 г сливочного масла
- 175 г клюквы (свежей или замороженной)
- сок 1 апельсина
Для теста:
- 2 больших яйца
- 200 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя (обратите внимание на состав, и желательно купите разрыхлитель, не содержащий алюминия)
- цедра 1 апельсина
- 0,25 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 130 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 мл молока
- 0,25 ч. л. винного камня (можно заменить на 0,5 ч. л. лимонного сока)
Как испечь пирог с карамелизованный клюквой
Шаг 1: Подготовить ягодную начинку
В неразъёмной форме для выпечки диаметром 23 см смешайте коричневый сахар и 40 г сливочного масла. Форму поставьте в нагретую духовку. Когда масло растает, перемешайте его с сахаром и продолжайте нагревать, Когда смесь закипит, выньте форму из духовки и поставьте на решетку.
В отдельной миске смешайте клюкву с апельсиновым соком, выложите ягоды в смесь коричневого сахара с маслом и разровняйте.
Шаг 2: Сделать тесто для перевернутого пирога
Отделите белки от желтков любым удобным вам способом. Если вы не знаете, как сделать это максимально быстро и просто, посмотрите мое видео про три способа отделения желтков от белков.
В чистую миску просейте муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте и отставьте пока в сторонку.
В чашу миксера выложите 100 г размягченного сливочного масла и 130 г сахарного песка. Взбивайте их на высокой скорости в течение примерно 4 минут до получения легкой и воздушной смеси.
Не останавливая миксера, по одному добавьте яичные желтки, тщательно взбивая после каждого добавления. Под конец вмешайте ваниль и цедру апельсина.
В эту масляную смесь добавьте примерно треть сухих ингредиентов, включая миксер на низкой скорости и перемешайте до однородности. Добавьте половину молока, перемешайте.
Когда смесь станет однородной, всыпьте вторую треть муки, тщательно перемешайте. Влейте оставшееся молоко, и, когда оно полностью вмешается, добавьте остаток сухих ингредиентов. Продолжайте смешивать до полной однородности.
Отдельно взбейте яичные белки с винным камнем или лимонным соком до образования мягких пиков.
Полученную белковую пену аккуратно вмешайте в тесто так, чтобы взбитые белки максимально сохранили свою воздушную текстуру.
Шаг 3: Испечь клюквенный пирог
Разогрейте духовку до температуры 180° C. Готовое тесто равномерно распределите по слою клюквы внутри формы для выпечки.
Перевернутый пирог с клюквой выпекайте от 35 до 45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр формы, не выйдет чистой.
Достаньте готовый пирог из духовки и на 15 минут оставьте его в форме. Затем накройте форму тарелкой и осторожно переверните ее так, чтобы пирог оказался на тарелке клюквенной начинкой вверх.
Подавать такой клюквенный торт желательно теплым или комнатной температуры, украсив свежими взбитыми сливками.
