Сегодня хочу поделиться рецептом знаменитых «Орских» пирожков с ливером, с незабываемым вкусом, ещё их называли Старогородскими.
Приготовление совсем не сложное из минимума продуктов, тесто только на воде и дрожжах, ни масла, ни сметаны, ни яиц не требуется а пирожки получаются ?… мягкие, пышные, хрустящие, просто сказка, в нашей семье их обожают не только взрослые, но и дети уплетают с удовольствием.
Рецепт :
Для теста:
- Мука — 1 кг
- Вода тёплая — 800 мл
- Дрожжи — 30 гр (сырые), можно заменить на сухие (11 гр)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло для жарки
Для начинки:
- Печень говяжья — 300 гр
- Сердце говяжье -300 гр
- Лёгкое говяжье — 300 гр
- Лук репчатый — 300 гр
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Из данного количества ингредиентов получается 30-35 вкуснейших золотистых пышных пирожков.
Приготовление:
В первую очередь замешиваю тесто, ему нужно время подняться. Чтобы убедиться что дрожжи рабочие, делаю опару (в стакан наливаю тёплую воду 100 мл + сахар 1 ст. ложка, ложку муки, хорошо размешиваю до растворения дрожжей и ставлю в тёплое место на 5-7 минут, появившаяся шапка говорит о том, что дрожжи пригодны)
В подходящую посуду (стоит помнить, что тесто увеличивается в объёме в 3-4 раза), наливаю тёплую воду, добавляю сахар и соль, вливаю опару, перемешиваю, добавляю просеянную муку и начинаю замешивать тесто. Тесто получается мягкое липнущее к рукам, муки добавлять не нужно, так и должно быть.
Убираю тесто в тёплое место для подъёма на 50-60 минут, за это время подбиваю два-три раза, тесто очень быстро поднимается
Пока тесто подходит, готовлю начинку. Предварительно, ливер говяжий хорошо вымачиваю в холодной воде несколько раз, практически до прозрачной воды, затем отвариваю в подсоленной воде, добавляю 2-3 лавровых листа.
Ливер, отваренный заранее и остывший, перекручиваю через мясорубку
Лук режу мелким кубиком и пассерую на сковороде с небольшим количеством растительного масла, до полуготовности, добавляю соль, перец чёрный молотый по вкусу, сушёную зелень петрушки и укропа, немного сушёного чеснока, мы так любим, если не любите можно не добавлять
Сразу ещё горячим, лук добавляю к ливеру и перемешиваю
Начинка готова. Тесто тоже уже поднялось почти до самого верха кастрюли.
Смазываю стол и руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и начинаю формировать пирожки, делаю руками лепёшку, в середину кладу начинку, затем закрываю одним краем теста начинку, защипываю концы и накрываю сверху вторым краем теста
В сковороду наливаю много растительного масла, хорошо разогреваю и опускаю пирожки, они должны прямо плавать в масле, жарю с двух сторон до золотистого цвета.
Пирожки вздуваются как шарики, получаются золотистые очень вкусные, мягкие, ароматные, даже на следующий день остаются как свежие.
Совет!!! Готовые пирожки получаются очень мягкие и пышные, их желательно ставить стоя на поднос устланный салфетками в несколько слоёв, если складывать один на другой, они потеряют форму и внешний вид.
