Ни в коем случае не выбрасывайте остатки от креветок – из них готовится настоящий суп-деликатес

Сегодняшнее блюдо называется «Биск». Это может быть и суп, и соус. Готовится он из остатков креветок, раков, омаров – всех тех, у кого есть хитиновый панцирь. Поэтому если вы выбрасываете, например, остатки креветок, то лучше их замораживать, чтобы потом сварить великолепный суп.

Один из вариантов подачи.
Один из вариантов подачи.

Для приготовления чуть более литра супа я использовал остатки от килограмма ботанов – самой крупной российской креветки. По уровню сложности приготовления этот суп тянет на три из пяти. Он получается не самым дешевым, но стоит каждой потраченной на него копейки и каждой затраченной минуты времени. На все про все – около часа.

Точные пропорции ингредиентов опубликованы в конце этого рецепта.

КАК ГОТОВИТЬ:

Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле (сливочном или растительном) до прозрачности лука. Добавить туда же томатную пасту и жарить все вместе еще минуты три, затем переложить в кастрюлю.

Томатную пасту тоже обжарить.
Томатную пасту тоже обжарить.

Панцири я обсушил в духовке, потом выложил на сковороду, облил небольшим количеством коньяка и поджег. Так спирт быстрее испарится. Потушить пламя можно, накрыв сковороду крышкой.

Обязательно соблюдайте меры предосторожности, если будете поджигать коньяк. Делать это не обязательно – можно просто выпарить.
Обязательно соблюдайте меры предосторожности, если будете поджигать коньяк. Делать это не обязательно – можно просто выпарить.

Переложить панцири к овощам, залить водой и варить 35-40 минут на среднем огне.

После этого взбить блендером все содержимое кастрюли и процедить через сито.

Дальше готовим только процеженный бульон.
Дальше готовим только процеженный бульон.

Вернуть бульон на огонь и доготовить, исходя из пожеланий. Если хотите суп, то влить сливки, посолить и довести до кипения, сразу убрать с огня. Если хотите соус, который прекрасно подойдет, например, к макаронам, то нужно выпарить бульон до состояния соуса. Можно загустить его обжаренной мукой.

При подаче можно слегка обжарить лук-порей, поперчить и добавить дольку лимона – он даст приятную кислинку.

Невероятно вкусный суп. Даже не знаю, с чем его можно сравнить, надо просто пробовать. Обязательно при случае приготовьте!

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

Остатки от килограмма креветок (вместе с головами), крупная луковица, крупная морковь, два стебля сельдерея, столовая ложка томатной пасты, соль и перец, литр-полтора воды, сливки (от 30% жирности – по вкусу), долька лимона для подачи (по желанию), 50-70 миллилитров коньяка, сливочное масло – 30-50 граммов.

Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников  Яндекс Новости или  Google News