Часто мы пользуемся одинаковыми рецептами, а результат у всех получается разный. Почему это происходит? Важно не только соблюдать рецептуру, но учитывать различные мелочи, на которые мы часто не обращаем внимания.
Давайте разберём некоторые из этих мелочей.
Как лучше варить курицу? Именно варить, чтобы мясо осталось нежным, а не волокнистым.
Для этого даём курице закипеть, потом убавляем огонь настолько, чтобы она не бурлила, а очень тихо кипела. Важно не переварить мясо. Готовность определяем по прозрачному соку, который выделится, если мы проткнём курицу ножом.
Как вкусно пожарить курицу с овощами?
Для этого хорошо нагреваем сковороду, наливаем немного масла и поджариваем кусочки курицы до золотистой корочки с обеих сторон. На этом этапе можно добавить приправы, соль и перец. Затем курицу снимаем на тарелку и на этой сковороде отдельно пассеруем овощи. Добавляем специи и соус, если нужно.
Не стоит их пережаривать, они должны слегка похрустывать. Непосредственно перед подачей соединяем кусочки курицы и овощи. Даём им подружиться примерно 1-2 минуты. За это время мясо и овощи достигнут одной температуры и их можно подавать на стол.
Как приготовить правильное пюре.
Для приготовления правильного пюре не стоит резать картофель слишком мелко. Мелкие кусочки впитают слишком много воды и пюре получится не таким гладким как мы любим. Воду после варки сливаем всю без остатка и оставляем кастрюлю на огне еще 1-2 минуты.
После этого измельчаем картофель толкушкой, добавляем размягчённое сливочное масло, подогретое молоко или сливки и доводим до нужной консистенции. Ни в коем случае не измельчайте картофель блендером, пюре станет тягучим и не вкусным. Очень вкусно в пюре добавить свежемолотый перец и зелень.
Как пожарить рыбу, чтобы она осталась целой.
Речь пойдёт о морской рыбе с рыхлой текстурой.
Перед тем как жарить, положите кусочки рыбы в подсоленную воду на 5-7минут. На 1 стакан воды берём 1 чайную ложку соли. Можно просто посыпать солью и оставить на 15 минут.
После этого рыбу нужно обвалять в небольшом количестве муки и жарить на раскалённой сковороде. Жарим на растительном масле с добавлением сливочного. Так рыба хорошо подрумянится и не пригорит. На первой стороне жарим подольше, до румяной корочки, а затем переворачиваем и доводим до готовности.
Рыба готовится быстро. Протыкаем рыбу ножом или вилкой. Если выделяется прозрачный сок, рыба готова.
Стоит ли мыть грибы.
Если вы купили грибы в магазине, а не собрали их в лесу, не стоит их мыть. Достаточно протереть их влажным полотенцем. Так грибы не впитают лишнюю влагу и их будет проще пожарить.
Как правильно испечь пиццу, чтобы получить хрустящую корочку.
Для этого нужно предварительно максимально разогреть духовку и противень, на котором она будет готовиться. Точно так же я выпекаю лаваш или матнакаш. Горячий противень это залог хрустящей корочки. После выпекания нужно сразу переложить выпечку на решётку или полотенце, чтобы корочка не отсырела, а оставалась хрустящей.
Правильная панировка.
Если вы любите панировать мясо или рыбу в сухарях, то обязательно добавляйте к сухарям муку. Так панировка будет лучше держаться и сухарики не будут отваливаться.
Хорошую панировку даёт мука, в которую добавлен крахмал.
