Мясные шарики можно заготовить впрок и заморозить. Для этого положите шарики на тарелку, застеленную пищевой пленкой, и поставьте в морозильник. Когда шарики замерзнут, пересыпьте их в контейнер или плотный пакет.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 300 г картофеля
- 200 г помидоров черри
- 2 средних помидора (или 100 г рубленых помидоров в с/с)
- 2 средние морковки
- 1 большой красный сладкий перец
- 1 баклажан
- 1 большая красная сладкая луковица
- 1 маленький пучок кинзы
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
Для шариков:
- 500 г фарша из говядины или баранины
- 1 средняя луковица
- 2 средних помидора
- 5–8 веточек кинзы
- 1 ч. л. молотого кориандра
- соль, свежемолотый черный перец
1. Для мясных шариков очистите и мелко нарежьте лук, порубите кинзу. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросите. Смешайте фарш с луком, помидорами и зеленью, добавьте кориандр, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте.
2. Мокрыми руками сформируйте шарики диаметром 3 см.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом просторную форму для запекания с бортиками.
4. Очистите овощи. Помидоры нарежьте маленькими кубиками, лук – перьями, картофель – не очень крупными дольками, перец и баклажан – крупными кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам.
5. На дно формы выложите нарезанные кубиками помидоры (или рубленые помидоры, если используете). Затем положите мясные шарики. Вокруг разложите остальные овощи, посолите и поперчите. Последним слоем выложите помидоры черри.
6. Сбрызните овощи оливковым маслом, накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20–30 мин., до готовности. Подавайте, посыпав кинзой
