Что может быть лучше и вкуснее домашних заготовок?! Думаю, ничего. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом сыровяленого мяса. Процесс не быстрый, но оно того стоит. И оно может составить хорошую конкуренцию покупным закускам или снекам к пиву.
Для приготовления нам понадобятся:
Куриная грудка или нежирная свинина — 1 кг
Соль поваренная — 10 г
Соль нитритная — 20 г
Сахар — 10 г
Стартовая культура «ПекельСтарт» — 0,5 г
Обсыпка — горчица, чеснок, чёрный перец молотый, травы по вкусу, чили (1 г) — 20 г
Сахар — 10 г
Мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.
Нарезаем кусками не более 2 см длинными полосками. Смешиваем смесь приправ с поваренной и нитритной солью.
Натираем засолочной смесью куски мяса, кладём в контейнер на 3 дня в холодильник.
По истечении времени достаём мясо, каждый кусок нанизываем на шпагат или скрепки и оставляем вялиться при комнатной температуре примерно 2-3 дня.
Время вяления зависит от желаемой степени сухости готового мяса. Для меня оптимальное время трое суток. Можно хранить в вакуумной упаковке до 3 месяцев. Свинина получается более текстурной из-за прослоек.
Куриная грудка однородная и не очень сухая.
