Луковый хлеб из цельнозерновой муки.

Шикарный хлеб с луком из цельнозерновой муки. Это любовь с первого укуса. Хлеб получается сытным, не пустым, как магазинные булки. Конечно, на приготовление такого хлеба нужно потратить время, но поверьте, оно того стоит.

Для приготовления хлеба в 300 мл теплой воды разводим 10 грамм прессованных дрожжей. Добавляем 2 чайные ложки сахара и пару столовых ложек цельнозерновой муки из общего объема.

Цельнозерновой пшеничной муки всего используем 300 гр.

Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом месте. У меня для этого практически всегда используется духовка, нагретая до 40-50 градусов.

Пока опара подходит, займемся луком. Пару луковиц (около 100 граммов) нарезаем как можно мельче. На сковороде разогреваем 35-40 гр растительного масла и обжариваем лук до легкого золотистого цвета. Во время обжарки лука добавляем чайную ложку соли с горкой. Жарим до того момента, как он начнет «подсыхать» на сковороде. Жареный лук остужаем до теплого состояния, чтоб «руку не жгло» и только потом вмешиваем в тесто.

Как только опара хорошо запузырилась, просеиваем в нее цельнозерновую муку, замешиваем тесто.

Затем просеиваем еще 150 гр обычной белой муки высшего сорта. Вмешиваем и ее в тесто.

Сначала покажется, что с мукой мы переборщили. Но это не так. Вмешиваем максимально, сколько берет тесто , а затем добавляем обжаренный лук.

В этот момент соберется вся лишняя мука, тесто начнет слоиться. Вымешиваем его до однородного эластичного состояния. Тесто получается достаточно мягким, не липким. Процесс вымешивания занимает примерно 7-10 минут. Накрываем чашу с тестом крышкой и оставляем в теплой духовке на расстойку. Это около 1.5 часов.

Затем тесто достаем, аккуратно со всех сторон обминаем, стараемся не нарушить его форму. Больше не вымешиваем. Помещаем будущий хлеб в форму. Кстати форму я ничем не смазываю. У меня в качестве нее выступает старая сковорода с антипригарным покрытием.

Делаем надрезы острым ножом и оставляем на расстойку еще примерно на 1 час.

Затем разогреваем духовку до 170-180 °С и выпекаем 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

Если в процессе выпекания начинает подгорать лучок на поверхности теста, просто положите сверху лист пергамента для выпечки.

Готовому хлебу даем остыть на решетке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *