Еле уловимая сладость рассыпчатого песочного теста, приятный хруст тонкой корочки нежного безе, освежающий вкус фруктовой кислинки в начинке – пирог с безе никого не оставит равнодушным. предлагаем приготовить этот шедевр кондитерского мастерства прямо сейчас.
Лимонный пирог с безе
Лимонный пирог с безе считается классикой песочной выпечки. Его любят миллионы людей по всему миру, и сложно представить тех, кому не понравится такое угощение. Это всегда выигрышный вариант на праздничный стол и семейный ужин. Однажды приготовив лимонный пирог с безе по рецепту, вы будете возвращаться к этому десерту еще не раз.
Для теста:
- 200 г муки;
- ½ ч. л. соли;
- 90 г сливочного масла;
- 1/2 ст. холодной воды.
Для начинки:
- 5 больших яичных желтков (белки будут использованы для безе);
- 320 мл воды;
- 200 г сахара;
- 120 мл свежего лимонного сока;
- 1 лимон для цедры;
- 40 г кукурузного крахмала;
- Щепотка соли;
- 30 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры.
Безе:
- 5 крупных яичных белков;
- 100 г сахарного песка;
- 1/2 ч. л. винного камня;
- 1/8 ч. л. соли.
Приготовление:
- Просейте муку в миску.
- Масло порежьте мелкими кубиками (кусочками) большим ножом. Добавьте масло в муку. Используя тот же нож, измельчите масло с мукой до мелкой крошки.
- По 1 ст. л. добавляйте воду, перемешивая тесто. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки.
- Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Оно должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сформируйте тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделите пополам. Руками расплющите каждую половину, чтобы получились диски, толщиной 2-3 см.
- Плотно заверните каждую половину в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов (или поместите в морозильную камеру на хранение).
- Когда тесто хорошо охладится, раскатайте его и поместите в форму на 20 см диаметром.
- Поставьте в холодильник форму, пока духовка разогревается до 190 градусов.
- Выпекайте форму для пирога в течение 10-15 минут.
- Приготовьте начинку: взбейте яичные желтки в миске, отложите до использования.
- Смешайте воду, сахар, крахмал, соль, сок лимона и цедру в кастрюле среднего размера. Поставьте на средний огонь. Смесь будет жидкой и непрозрачной. Примерно через 5-6 минут масса начнет загустевать и пузыриться. Когда он загустеет, взбейте ее и убавьте огонь до минимума.Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Опять увеличьте нагрев до среднего уровня, готовьте, пока смесь не станет густой, а на поверхности не станут лопать пузыри.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло.
- Вылейте лимонную начинку на теплую, частично пропекшуюся основу пирога. Отложите, пока будете готовить безе.
- Теперь на пирог с безе приготовьте само безе. Миксером взбейте яичные белки и винный камень в течение 1 минуты на средней скорости, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, еще около 4 минут. Добавьте сахар и соль, продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков.
- Выложите безе поверх начинки.
- Поставьте пирог выпекаться на самой нижней решетке духовки на 25-30 минут.
- Готовый пирог остудите на решетке, переложите на блюдо для подачи.
