Попробовав хотя бы раз этот суп, Вы просто попадёте в плен этого вкуса, аромата, консистенции и будете готовить его снова и снова. Я знаю множество рецептов грибных супов. Это и груздянка сибирская, и грибница старорусская, и итальянские грибные супы…
Но этот богемский отличается всем: и вкусом, и подачей, и способом приготовления. Он прост в приготовлении и божественен в результате. Кулайду готовят в каждой чешской семье с осени до весны. Рецептов столько же, сколько и хозяек.
Он совсем непохож на русские грибные супы. Готовится он на основе французского соуса ру, да и подаётся с яйцом, ну и сливки с уксусом опять же не совсем наша история. Ну а результат просто ошеломителен.
Ингредиенты:
300-400 гр. грибов (смесь шампиньонов и лесных)
4 картофелины (примерно 400 гр.)
1 небольшая луковица
3-4 стакана воды или овощного бульона
1 стакан сливок
3 ст. л. муки
2 ст. л. (около 40 гр.) сливочного масла
1 ч. л. чесночного порошка
1 пучок укропа
2-3 ст. л. яблочного уксуса (+ 1-2 ст. л. для варки яиц)
3 лавровых листа
1 щепотка тмина
перец горошком и соль по вкусу
3-4 яйца для подачи
Картофель мою, очищаю от кожуры и нарезаю довольно крупными дольками.
В классическом рецепте грибы должны быть 2-х видов: шампиньоны и лесные. Можно готовить только из одних шампиньонов или только лесных. У меня сегодня шампиньоны и замороженные маслята.
Лук очищаю, разрезаю на половинки и кладу их срезом вниз на сухую разогретую сковороду. Припекаю лук до подпалин и убираю со сковороды.
В кастрюле, в которой и буду варить суп (лучше брать кастрюлю с толстым дном) растапливаю сливочное масло, постепенно всыпаю муку, непрерывно помешивая деревянной! ложкой или лопаткой до светло-бежевого цвета. Это и есть основа знаменитого французского соуса РУ.
В кастрюлю к поджаренной муке добавляю грибы и картофель, перемешиваю. Посыпаю чесночным порошком, кладу лавровый лист и перец, припечённый лук и семена тмина.
Вливаю в кастрюлю бульон или воду и варю около 20 минут до готовности картофеля. Удаляю из супа лук и лавровый лист, солю и вливаю в кастрюлю сливки. Туда же добавляю измельчённый укроп.
Вливаю в суп уксус, довожу до кипения и убираю кастрюлю с огня. Для подачи варю яйца-пашот. Можно просто сварить яйца всмятку и подавать с ними. Но я готовлю так, как меня учили, с яйцами -пашот.
Разбиваю яйцо в миску. В кастрюле кипячу воду, солю, вливаю 1-2 ст. л. яблочного уксуса. Ложкой в центре кастрюли закручиваю воронку и аккуратно вливаю в воронку яйцо. Вода в кастрюле не должна бурно кипеть.
Через 2-3 минуты яйцо вынимаю шумовкой, кладу на блюдце, а в кастрюле варю следующее яйцо.
Готовую кулайду разливают по тарелкам, сверху выкладывают яйцо, надрезав его сверху, посыпают укропом, перчат и обязательно подают с чёрным хлебом.
Сливочный, густой, с лёгкой кислинкой, суп очень ароматен и сытен. У него совершенно необычный вкус, который никого не оставляет равнодушным.
Его не только готовят в каждой чешской семье, он есть во всех осенне-зимних ресторанных меню. В чешских ресторанах кулайду подают обязательно украшая красиво поджаренными ломтиками маленьких шампиньонов.
