Классическое тесто для открытого пирога на сливочном масле

На тесто для открытого пирога по рецептам из этой публикации вам не потребуется никаких секретных ингредиентов. Комбинируя простые продукты по кратким инструкциям, вы сможете каждый раз приготовить замечательную основу для вашей любимой выпечки. Будь то домашний чизкейк, тарталетка, тыквенный пирог или несладкая выпечка, результат ваших стараний будет бесподобным.

Классическое тесто для открытого пирога на сливочном масле

Тесто для открытого пирога на сливочном масле имеет сливочный приятный вкус и слоеную консистенцию. После выпекания оно достаточно нежное, чтобы без особых усилий прорезать его вилкой. Но при этом не распадается на крошки, когда пирог нарезается на порции.

Потребуется:

• 1,5-2 ст. муки (обычная / универсальная);
• 2 ч. л. белого сахара (пропустите для несладкого пирога);
• 1/3 ч. л. соли;
• 115 г сливочного масла, холодного;
• 2 1/2 ст. л. ледяной воды (+ больше по мере необходимости).

Приготовление ручным способом:

1. В большую миску отмерьте муку, сахар и соль.
2. Порежьте масло на небольшие кубики, выложите их в муку.
3. Вотрите масло в муку кончиками пальцев, пока оно не станет напоминать крошки или хлопья теста.
4. Влейте холодную воду, смешайте с тестом при помощи резинового шпателя.
5. Высыпьте крошки на рабочую поверхность, соберите в кучу, слепите руками до цельной массы. Раскатайте тесто в диск толщиной 2 см.
6. Заверните диск из теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час (до 2 дней, в противном случае заморозьте).
7. Для приготовления основы пирога из теста посыпьте рабочую поверхность мукой, развернуть тесто и выложить на муку. Сверху посыпать мукой тесто и скалку.
8. Раскатайте в круг на 10 см/4 дюйма больше, чем форма для пирога диаметром 22,5 см.
9. Аккуратно сверните тесто, чтобы оно обернулось вокруг скалки. Разверните его над блюдом для пирога и аккуратно переложите в форму.
10. Обрежьте края ножницами, оставляя выступ 1 см. Затем обожмите или украсьте край по желанию.
11. Чтобы предотвратить усадку, положите корж для пирога в морозильную камеру на 15–30 минут (пока духовка нагревается).
12. Разогрейте духовку до 200 градусов.
13. Для идеально ровной формы утяжелите дно пирога. Положите 2 больших куска пергаментной бумаги для выпечки поперек на тесто, затем наполните большим количеством риса или сушеных бобов.
14. Выпекайте 15 минут, затем выньте из духовки. С помощью пергамента аккуратно снимите утяжелитель, затем верните в духовку на 5-7 минут.
15. Охладите 15 минут в форме для пирога перед наполнением.

Сдобное песочное тесто для открытого пирога

Повторить рецепт на сдобное песочное тесто для открытого пирога можно с использованием кухонного комбайна всего за несколько минут. Но гораздо лучше приготовить его руками.

Потребуется:

• 2-2,5 ст. муки;
• 100 г масла сливочного;
• 3 желтка куриных;
• 3 ст. л. сметаны;
• Сахар, соль по вкусу.

Приготовление в кухонном комбайне:

1. Отмерьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн.
2. Пульсируйте двумя-тремя импульсами, чтобы объединить сухие ингредиенты.
3. Нарежьте масло кубиками, добавьте комбайн, распределив по поверхности. Пульсируйте 5 раз, пока самые большие кусочки не станут размером, чуть меньше гороха.
4. Добавьте охлажденную сметану и желтки куриные при работающем устройстве на малой скорости. Для удобства поместите добавки через трубчатое отверстие в крышке чаши.
5. Продолжайте взбивать в течение 10 секунд, пока не сформируются крошки.
6. Выложите содержимое чаши комбайна на рабочую поверхность, соедините все тесто руками. Крошки должны слипнуться и сформировать тесто.
7. Раскатайте в диск тонкий, покройте форму тестом. Уберите заготовку в холодильник на час.
8. Выпекайте тесто при температуре 190 градусов в течение 25 минут (под утяжелителем) и еще 10 минут без него.