Классический тирамису. Рецепт, который получится!

Порций: 6

Время приготовления: 4 ч. 30 м. (30 минут для приготовления, минимум 4 часа для пропитки)

Ингредиенты (6 порций)

Какао —  украсить
Коньяк — 1 ст.л. (по желанию)
Кофе крепко заваренный — 250 мл
Печенье савоярди — 250 г
Сахар — 120 г
Сыр маскарпоне — 450 г
Яйца куриные — 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить необходимый набор ингредиентов. Чтобы десерт получился безупречным, не желательно заменять сыр маскарпоне на другой сливочный сыр. Яйца должны быть свежайшими, отборными, желательно категории С0. До начала приготовления десерта яйца следует тщательно вымыть тёплой водой с мылом и насухо вытереть бумажными полотенцами. Заранее сварить кофе (эспрессо) без сахара и дать ему остыть. В некоторых рецептах в кофе добавляют коньяк, но если вы не любите вкус алкоголя в десертах, можно совсем его исключить. У меня было покупное печенье савоярди, но, при желании, его можно испечь самостоятельно. Я посыпала десерт какао-порошком, но некоторые используют для этого тёртый шоколад.

Источник: www.depositphotos.com

2. Аккуратно отделить желтки от белков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. К желткам добавить сахар.

Источник: www.depositphotos.com

3. Взбить желтки с сахаром в густую белую массу в течение нескольких минут.

Источник: www.depositphotos.com

4. Добавить в желтковую массу сыр маскарпоне и перемешать до однородности.

Источник: www.depositphotos.com

5. В отдельную ёмкость (у меня стакан от блендера) поместить белки и щепотку соли. Взбить до стойких пиков в течение 5-7 минут. Если у вас возникли сомнения, хорошо ли взбились белки, нужно перевернуть ёмкость с ними вверх дном. Если вы всё сделали правильно, взбитые белки останутся в посуде. Важно, чтобы венчики блендера и посуда, в которой будут взбиваться белки, были идеально чистыми и сухими. Если хотя бы немного желтка попадёт в белки, они могут не взбиться.

Источник: www.depositphotos.com

6. С помощью лопатки переложить взбитые белки в миску с сливочно-желтковой массой. Аккуратно, снизу вверх, т.е. поднимая крем со дна посуды наверх, всё перемешать. Нельзя использовать для перемешивания миксер, т.к. крем потеряет свою воздушность.

Источник: www.depositphotos.com

7. Остывший кофе перелить в ёмкость с плоским дном, например, пластиковый контейнер. Если вы делаете тирамису с коньяком, добавить его в кофе. Погрузить в кофе печенье савоярди и держать в жидкости в течение 2-х секунд. Даже если вначале покажется, что печенье осталось сухим, потом оно пропитается и станет мягким. Пропитанные савоярди выложить на дно формы, в которой будет подаваться десерт. Можно взять одну большую форму, небольшие порционные съёмные формочки (как у меня), креманки и даже широкие стаканы.

Источник: www.depositphotos.com

8. Сверху на слой савоярди выложить примерно половину крема. Разровнять. Поверх крема выложить второй слой пропитанных савоярди. Сверху выложить оставшийся крем. Убрать формочки с десертом в холодильник минимум на 4 часа, но чем дольше тирамису пробудет в холодильнике, тем лучше будет держать форму.

Источник: www.depositphotos.com

9. Перед подачей через ситечко посыпать десерт какао-порошком или тёртым шоколадом. При желании, декорировать свежими ягодами или листиками мяты. Приятного аппетита!

Источник: www.depositphotos.com