Красно-рубиновый напиток с невероятно приятным кисловатым привкусом давно полюбился во всех концах света. Его пьют в жару, чтобы утолить жажду. А зимой, чтобы согреться и пополнить запас витаминов.
Что же это такое – каркаде?
Каркаде – это напиток, который готовится из лепестков очень необычного растения – гибискуса. И это совсем не тот красивый гибискус или мальва из сада, а немного другой его вид или родственник.
Гибискус (лат. hibiscus) – обширный род растений семейства мальвовых. Есть дикие и окультуренные растения. В основном это достаточно высокие кустарники или низкие деревья.
Кроме того гибискус растет в виде многолетних и однолетних трав.
Тот самый гибискус, из которого делают красный чай, родом из Индии. Но называют его Суданской розой. Всего науке известно 250 видов этого растения.
Распространен гибискус в тропиках. Его можно встретить не только в Индии, Китае, Судане или Египте. Гибискус прекрасно себя чувствует и в Новом свете. Например, в Бразилии или на Гавайях.
Вот так на самом деле выглядят цветки гибискуса или суданской розы, прежде, чем станут чаем.
Во многих странах к этому растению очень необычные, иногда даже религиозные отношения.
На Гавайях гибискус считается национальным растением, называется «цветок прекрасных женщин».
В Бразилии растет гибискус под названием «серьги принцессы». У него разрезные лепестки и длинная цветоножка, на которой он изящно покачивается, действительно напоминая изысканную длинную сережку.
Легенда о гибискусе
В Восточной Азии есть легенда про то, как человеку открылись чудесные свойства невероятного алого цветка.
Один путник, обессиленный долгим переходом через непроходимые джунгли, сбился с дороги и присел отдохнуть под каким-то деревом. Он был очень голоден и измучен жаждой. Сил идти дальше не было, а голод напоминал о себе каждую минуту.
Он нашел рядом небольшой ручей, набрал в нем воду в свой котелок и развел костер, под тем самым странным деревом. Пока вода закипала, путник мысленно молился богам, чтобы они послали ему пищу.
Неожиданно откуда-то сверху в его котелок упало несколько темно-красных цветков. Путник не успел убрать те цветы из кипятка, но заметил, как они быстро окрасили воду рубиново-красным цветом.
Когда он снял котелок с огня и дал жидкости остыть, то все же рискнул попробовать напиток. И был удивлен. Тот был не только красивым на вид, но также оказался очень ароматным и вкусным.
Необычный чай имел цветочно-фруктовый привкус и был довольно приятным.
С каждым глотком путник чувствовал прилив сил и бодрости. Покидая джунгли, он взял с собой впрок эти чудесные цветы. Когда он проходил какое-нибудь поселение, то раздавал местным жителям те странные цветки и рассказывал о свойствах напитка из него.
Людям понравилось. Так о каркаде узнал весь мир.
Сейчас весовой чай из гибискуса можно найти в любом магазине. Это не просто каркаде, его еще называют «напитком фараонов» и «королевским напитком».
Гибискус растет и производится только в жарких южных странах, так как низкие температуры он не выдерживает.
Около века назад были выведены три сорта гибискуса: Арчер, Рико и Виктор.
Для приготовления традиционного (привычного нам) чая используется Рико – сорт с крупными соцветиями.
В отличие от производства черного чая, ферментация и вызревание для каркаде не нужны.
Чайный гибискус для заваривания бывает трех видов:
- Рубленый бутон – изготавливается механически, заваривается довольно быстро, но теряет часть полезных веществ.
- Цельный бутон – производится руками, настаивается более продолжительно, наиболее полезен и богат витаминами.
- Пакетики – в них фасуется мелкая крошка после производства рубленного каркаде, быстро окрашивает воду и почти не обладает целебными свойствами.
Важно! Для вкусного и полезного напитка каркаде следует отдавать предпочтение весовому гибискусу, выращенному в странах Северной Африки.
Для чего нужны еще два сорта гибискуса?
Виктор – используется в лубяной и пищевой промышленности, как краситель.
А вот Арчер, имеет желтые или светло-зеленые лепестки и его не заваривают как чай и не красят им ткани или продукты. Арчер – едят. Он идеален для приготовления салатов.
