Этот суп оно из любимых первых блюд мужчин в нашей семье. И в этом нет ничего удивительного, так как харчо очень густой, ароматный, наваристый, в меру острый и очень-очень вкусный.
Как раз именно то, что любят все мужчины без исключения.
Харчо — еще одно подтверждение тому, что грузинская кухня одна из самых вкусных и ароматных, ведь именно Грузия — родина этого первого блюда.
Ингредиенты
Здесь я приведу примерный объем продуктов на кастрюлю, объемом 3 — 3,5 литра.
- Говядина на кости — 1 кг;
- Рис — 6 столовых ложек;
- Морковь — 1 штука;
- Луковица — 1 штука (достаточно крупная);
- Томаты — 2 штуки (среднего размера);
- Аджика (можно сухую) — 1 столовая ложка;
- Хмели-сунели — 1 столовая ложка;
- Чеснок — 4-5 долек;
- Кинза, петрушка — по 1/2 пучка;
- Перец черный, соль — по вкусу.
В идеале, харчо, варят их баранины, но в средней полосе России хорошую баранину купить сложно, а потому я в ингредиентах указала говядину.
Но, можно варить харчо и из курочки, и из свинины в том числе.
Кстати, чтобы бульон получился светлым и прозрачным, мясо нужно замочить в холодной воде на 1 — 2 часа.
Пошаговое приготовление
1. Мясо режу (или рублю) на порционные кусочки, заливаю водой и ставлю варить бульон. Чтобы бульон получился еще вкуснее, я вместе с мясом кладу 1/2 луковицы и морковку. Мясо необходимо сварить до 100%-ной готовности, на это необходимо 1,5 — 2 часа. Если куски мяса крупные, то может и подольше.
2. За полчаса до окончания варки бульона можно приступать к приготовлению зажарки. Для этого нужны будут вторая половинка луковицы и помидоры.
3. Овощи нужно мелко порезать. В классическом рецепте с помидор нужно снять кожицу, но я этого не делаю.
3. На растительном масле нужно обжарить сначала лук, потом добавить к нему помидоры. Добавить приправы — хмели-сунели, перец и тушить пару минут. Добавить аджику. По рецепту еще можно влить немного соус ткемали, но я его не очень люблю, потому готовлю харчо без него.
4. Из бульона нужно вынуть лук и морковь, а добавить рис. Если куски мяса крупные, то их лучше всего нарезать помельче.
5. Пробую зажарку на вкус. При необходимости добавляю соль, перец (ели недостаточно остро получилось) или сахар (если кисловато или слишком остро).
6. Когда рис практически сварится, на это необходимо 15 — 20 минут, в кастрюлю добавляю готовую зажарку.
7.За три минуты до готовности супа осталось добавить мелко порезанную зелень — кинзу и петрушку и чеснок.
8. Как только закипит — сразу выключаю. Накрываю крышкой, жду, чтоб настоялся минут 10 — 12, а потом зову всех к столу.
Приятного аппетита!
А как Вы готовите харчо?
Напишите в комментариях свой рецепт.