Невероятно вкусным, сытным и колоритным блюдом считается лагман по-уйгурски. Это первое блюдо представляет собой домашнюю лапшу, которая подается вместе с густым соусом из мяса и овощей. Лапшу можно приготовить самостоятельно, приобрести в магазине или вообще использовать уже готовый вариант. В последнем случае приобретается спагетти. Подойдут еще длинные макароны с полостью внутри. Домашнюю лапшу приготовить несложно. Проблема в ее вытягивании, так как тесто очень тугое и работать с ним сложно. Кроме того, лапшу следует хорошо просушить, перед тем, как включать в готовое блюдо.
Лагман считается довольно жирным первым блюдом. Для приготовления основы лучше использовать баранину. Она даст сытный наваристый бульон, в котором содержится множество полезных питательных веществ. Баранина богата белком. В ней гораздо меньше холестерина, чем в свинине и говядине. Баранина прекрасно сочетается с овощами. Поэтому лагман идеально подходит для подачи данного вида мяса.
Как приготовить лагман по-уйгурски?
Для приготовления первого блюда нужно использовать мясной кусок на косточке. Именно такое мясо позволит получить насыщенный бульон. Если вы боитесь или не любите работать с бараниной, то ее можно заменить говядиной. Для приготовления супа подойдет мясо молодого теленка или ягненка. В этом случае удастся приготовить наваристый, но не жирный бульон.
Ингредиенты:
- Баранина на кости – 500 г;
- Репчатый лук – 3 головки среднего размера;
- Морковь – 2 шт.;
- Редька или сельдерей – 100 г;
- Помидор – 4 шт.;
- Чеснок – 8 зубцов;
- Капуста – 150 г;
- Растительное масло – 50 мл;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- Зеленый лук – несколько стеблей;
- Соль – по вкусу;
- Зира – щепотка;
- Красный перец – по вкусу;
- Молотый кориандр – щепотка.
Способ приготовления:
- Мясо промываем, срезаем с кости, нарезаем кубиками среднего размера;
- Все овощи нарезаются соломкой;
- Помидоры очищаем от кожицы, пюрируем и смешиваем с пропущенным через пресс чесноком;
- В глубокой сковороде или казане разогреваем растительное масло, выкладываем в него куски баранины вместе с костями. Обжариваем мясо на сильном огне несколько минут. Оно должно покрыться золотистой корочкой. Затем солим, добавляем красный перец. Еще полминутки обжариваем, добавляем репчатый лук;
- Как только лук станет золотистым, добавляем помидоры с чесноком. Тушим массу 5-7 минут. Необходимо, чтобы масса немного выпарилась. Если используем кислые томаты, то можно добавить щепотку сахара, который нейтрализует кислоту и сделает вкус более гармоничным;
- Отправляем в сковороду оставшиеся овощи. Массу хорошо перемешиваем, тушим 5 минут. Если содержимое сковороды начинает подгорать, то нужно добавить немного воды;
- Пока овощи тушатся, отвариваем домашнюю лапшу. Воду от нее используем для приготовления соуса;
- Воду сливаем в сковороду с овощами. Бульона не должно быть слишком много. Соус должен быть средней густоты. Тушим соус 10-15 минут. Овощи не должны стать слишком мягкими;
- В конце добавляем специи, зеленый лук. Огонь выключаем, блюдо убираем с огня и даем ему настояться 10 минут;
- Различаем соус по чашкам, выкладываем в него лапшу и подаем к столу!
