Как приготовить форшмак из селёдки.

Форшмак из селёдки — одно из самых известных и простейших еврейских блюд. Приятно и то, что главная его героиня — рыба, вполне доступная каждому.

Селёдка издавна засаливалась непосредственно на море и рассылалась по всей Российской империи. Селёдкой, кстати, торговал отец Марка Шагала, человек тонкой души и очень скромного достатка. Как и другие евреи он считал, что селёдка может присутствовать на столе и в обычные дни, но к святой Субботе она непременно должна превратиться в форшмак. Ведь в будни каждый иудей — обычный трудяга, но в Субботу, после бани и микве, после торжественной вечерней молитвы, он становится царем, достойный самой лучшей пищи!

СОВЕТЫ:

Для приготовления форшмака лучше воспользоваться ручной мясорубкой. Но можно измельчить селедку и электрической, главное, чтобы решетка была с крупными отверстиями и в мясорубке был режим «пульс».

Лук можно замариновать в лимоне или в яблочном уксусе, так он становится мягче и это благотворно отражается на вкусе всего блюда.

По желанию, в форшмак из селедки вы можете добавить не уксус, а лимонный сок: это, конечно, является отклонением от классического рецепта блюда, но делает его вкус более изысканным.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 3 жирные селёдки пряного посола
  • 2 средние луковицы
  • 2 кислых зелёных яблока, желательно антоновки
  • 3-4 пера зелёного лука
  • 2-3 яйца
  • 0,5 ч. л. горчицы
  • 1 ст. л. уксуса
  • соль и свежемолотый черный перец
Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

Чтобы приготовить форшмак, селедку тщательно очистите от костей, кожи и внутренностей.

Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Зеленый лук очень мелко нарежьте.

Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

Одно яблоко очистите от кожуры и семенной коробки, другое – только от семенной коробки.

Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

В мясорубке проверните селедку, затем репчатый лук и яблоки. Получившийся фарш проверните еще раз.

Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

Сварите яйца вкрутую, очистите и отделите желтки от белков.

Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

Желтки разотрите с уксусом, горчицей, солью и перцем, добавьте зеленый лук. Получившуюся смесь смешайте с фаршем и хорошо вымесите.

Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

Белки разомните вилкой и добавьте в фарш.

Как приготовить форшмак из селёдки – шаг за шагом

Форшмак выложите на селедочницу в форме рыбы, украсьте зеленым луком или петрушкой. Это только один из вариантов подачи, выбирайте любой по своему вкусу.