Высокие технологии коснулись и животных. В наши дни уже очень трудно купить «честное» мясо, то есть, от животного, которого не пичкали всякими стимуляторами роста. Но и эта проблема решаема довольно просто…
Далеко не всё человечество проживает в деревне и, соответственно, не имеет собственную скотину. Что же поделаешь, приходится покупать мясо в магазинах. Прилавки изобилуют наикрасивейшими кусочками, как конфетка. А на вкус это самое мясо, мягко говоря, не очень. Пустое оно какое то. Раньше, когда варили мясо, аромат чувствовался даже за пределами квартиры, в подъезде. А теперь можно стоять у плиты и не почувствовать мясного запаха. Если повезет, иногда получается купить мясо у деревенских жителей. Вот уж, мясо так мясо! Запах уже во время приготовления вызывает аппетит.
Хорошо тем, у кого есть родственники в деревне. В Грузии, к примеру, не говорю, что у всех, но у многих городских жителей имеется связь с селом. А это значит, что родственники поддерживают всем, чем могут – это и молочные продукты, и фасоль, и фрукты с овощами, и орехи, и, конечно же, мясо. Словом, всё домашнее, экологически чистое, выращенное по-честному для себя без всякой химии. А что делать тем, у кого нет родственников в деревне? Ничего не остается, кроме, как покупать продукты, в частности, мясо, в магазинах.
Но самое ужасное то, что данный продукт получают от скотины, выращенной на антибиотиках. Разумеется, их использование обосновано лечением животных. Однако самые разные препараты применяют еще и для быстрого роста скота, что умножает доходы фермерских хозяйств, но уменьшает пользу этого ценнейшего продукта. Да и вкус уже далеко не тот у такого мяса. Но мы ведь все стараемся заботиться о своем здоровье, которое, в основном, зависит от того, чем мы питаемся. Поэтому изначально не мешало бы знать, как выбрать хорошее мясо, без которого невозможно полноценно насытить организм необходимыми веществами.
И так, свежее качественное говяжье мясо должно быть красного цвета, свинина бледно розового. Хорошее мясо упругое и не липкое, при надавливании на него пальцем из него не должна сочиться кровь. Рыхлость свидетельствует о напичканности антибиотиками.
И, все-таки, если уж попалось мясо, так скажем, не очень качественное, антибиотики в нем можно нейтрализовать в домашних условиях. И это вовсе не сложно. Мы много лет прожили по соседству с мясником, вот, он то и научил правильной обработке мяса. А я, в свою очередь, расскажу Вам…
Мясо нужно тщательно промыть холодной проточной водой и положить в глубокую миску.
Сделать раствор из воды и соли – сырая холодная вода (1 литр) + крупная каменная соль (40 граммов).
Тщательно перемешать.
Залить получившимся раствором мясо так, чтобы оно полностью было закрыто жидкостью.
Оставить на 1 час при комнатной температуре.
Затем раствор вылить, мясо опять промыть холодной проточной водой и вернуть в миску. Сделать свежую порцию раствора, как указано выше. Залить мясо и оставить его еще на 1 час.
После чего вылить раствор, мясо основательно промыть холодной проточной водой и положить в кастрюлю. Залить холодной водой. Она должна покрывать мясо примерно на 2 сантиметра.
На большом огне, не закрывая крышкой, дать воде закипеть, после этого дать ей побулькать еще 1 минуту.
Эту воду вылить, кастрюлю хорошенько вымыть горячей водой с моющим средством. Мясо промыть холодной проточной водой, заложить в чистую кастрюлю, налить уже нужное количество холодной воды, и варить обычным способом до готовности. Пена, как правило, после такой обработки уже не образуется.
Если мясо предполагается не варить, а, скажем, делать из него фарш или жарить, то обработать его перед приготовлением нужно таким же образом.
Надеюсь, эта информация не будет лишней…
