Я до сих помню, какой вкусный куриный бульон или суп готовила моя бабушка! вкуснее нет ничего на свете.
Как она умудрялась это делать? Моя бабушка жила в городе и покупала в магазине такую же страшненькую курицу, как и остальные — худую и почти синего оттенка.
Разве можно ожидать навар и вкус от такой курицы? Но моя бабушка умела приготовить ее так, что все были уверены, что курица была домашняя, деревенская.
Бабушка раскрыла мне свой секрет, а теперь я хочу поделиться им с вами.
Научу варить самый вкусный куриный бульон
Перед тем, как класть курицу в кастрюлю, нужно обрезать с нее несколько косточек. Чаще всего это крылышки и спинка.
Эти косточки нужно отложить в сторонку. Они понадобятся чуть позже.
Остальную курицу нужно залить водой и поставить вариться, как обычно.
После того, как куриный бульон начнет кипеть, необходимо убрать пенку, а также убавить огонь до минимальных показаний.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и пусть курица варится дальше. При подобных условиях курица будет томиться, а не просто вариться.
Это первое важное условие.
Следующий момент.
Косточки, которые лежат в сторонке, нужно выложить на сухую сковороду, и поджарить, чтобы появился характерный аромат.
Кроме того, косточки можно не обжаривать, а запекать в духовке. Для чего выложить их в жаропрочную посуду и поставить минут на 10 — 15 в духовой шкаф, который предварительно разогреть.
Такие косточки придадут бульону аромат и насыщенный цвет.
И последнее.
В самом конце в куриный бульон или суп необходимо добавить немного (пару столовых ложек) муки, поджаренной на сухой сковороде.
Это позволит стать супу наваристее и сытнее.
Вот такие три условия, которые позволят сварить куриный бульон или суп гораздо вкуснее, наваристее и ароматнее.
Ничего лишнего
Также хотелось бы добавить следующее: куриный суп или бульон не нуждаются ни в каких дополнительных приправах, специях и овощах.
Можно добавить только:
- лук,
- морковь,
- картошка,
- укроп (свежий, мороженный или сушеный).
Все остальные компоненты будут лишними и только испортят вкус готового блюда.
Следуя этим рекомендациям у меня получается варить самый вкусный и ароматный куриный бульон, ни чуть не хуже, чем варила моя бабушка.
Приятного аппетита!