Кабачковая икра – это полезная и вкусная зимняя закуска, которую можно есть с бутербродами, добавлять к гарнирам и вторым блюдам.
Кабачок считается одним из самых диетических продуктов, так как состоит он из воды на 95%. Овощ появляется в продаже уже ранней весной, но на зиму закрывать его начинают только в конце июля-начале августа. К концу сезона стоимость кабачков становится предельно низкой, но овощи еще хорошего качества, главное правильно их выбирать.
Продукт должен быть равномерного цвета, упругий, без царапин и вмятин на кожуре. Плодоножка должна быть зеленой и не сухой. Оптимальный размер кабачка примерно 15 сантиметров. Овощ такого размера не перезревший, семена в нем не крупные.
Продукт содержит большое количество витаминов и микроэлементов, является настоящим спасением от авитаминоза. Достаточно регулярно вводить его в рацион зимой, и не будут страшны никакие болезни.
Кабачок рекомендуется употреблять худеющим людям, которые находятся в процессе борьбы с лишним весом, так как этот диетический овощ активирует работу желудочно-кишечного тракта. Блюда из овощей полезны при повышенном уровне стресса, высоком артериальном давлении, нервной возбудимости, болезнях печени и почек.
Чтобы сохранить максимальную пользу, кабачки рекомендуется готовить без удаления семечек и кожуры. За счет нейтрального вкуса продукта, кабачок считается универсальным овощем, за счет добавления специй, пряностей, томатов, моркови, лука и других корнеплодов ему можно придать любой вкус.
Пошаговое приготовление кабачковой икры
Чтобы приготовить вкусную кабачковую икру на зиму необходимы следующие ингредиенты:
- кабачки – 1,1 кг;
- лук – 330 г;
- морковь – 330 г;
- томатная паста – 110 г;
- масло растительное – 85 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Овощи промыть и просушить, репчатый лук очистить от шелухи.
- Если кабачки молодые, то кожуру с них удалять нет необходимости, консистенция и так будет однородной. Если кабачки переспевшие, то лучше удалить с них кожицу и семечки. Овощ нарезать кубиками среднего размера.
- В глубокой сковороде с толстым дном разогреть столовую ложку растительного масла, поместить в посуду кабачки и тушить на минимальном огне примерно 25 минут. Каждые 5 минут овощи следует тщательно перемешивать, чтобы они не пригорели и не испортили вкус блюда. Залог вкусной кабачковой икры – это неторопливость, только при длительном тушении овощи достигнут идеальной мягкости и полностью раскроют свой вкус.
- Готовые кабачки переложить в кастрюлю.
- Репчатый лук нарезать полукольцами.
- В ту же сковороду, в которой тушились кабачки, добавить столовую ложку растительного масла и тушить на нем репчатый лук 10-15 минут. Важно чтобы лук не жарился, а тушился, в противном случае будет присутствовать горелый привкус. За 5 минут до окончания тушения добавить в сковороду, предварительно измельченный ножом или прессом, чеснок.
- После завершения тушения лук с чесноком переложить в чистую емкость, освободив сковороду.
- Очищенную морковь натереть на крупной терке.
- В сковороде разогреть 2 столовых ложки растительного масла, протушить на нем измельченную морковь. Огонь должен быть минимальным, а морковь следует регулярно перемешивать, чтобы не пригорела.
- В сковороду к готовой моркови добавить кабачки, лук с чесноком, томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и черный молотый перец. При добавлении специй массу лучше пробовать на вкус и регулировать количество соли, сахара.
- Тушить овощи на минимальном огне 15-20 минут регулярно помешивая. Овощи необходимо довести до максимальной мягкости, тогда икра будет однородной и нежной.
- Готовые овощи измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния. Если консистенция блюда устраивает, то икра готова, если хочется погуще, то проварить ее для испарения лишней влаги.
- Икра готова, хранить в холодильнике ее можно до месяца.
Если хочется закупорить икру на зиму, то после пюрирования довести массу до кипения, добавить столовую ложку уксуса, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. После чего емкости закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Консервированную кабачковую икру можно хранить год, до следующего урожая.
