итальянское печенье brutti ma buoni («уродливые, но вкусные») – простой и недорогой рецепт.

Сегодня покажу, как готовлю одну из традиционных итальянских сладостей – печенье brutti ma buoni (буквально – «уродливые, но вкусные») на базе яичных белков и измельчённых лесных орехов.

Печеньки правда получаются довольно неказистыми с виду, но очень вкусными. Кто любит печенье помягче – тоже должен оценить. Кроме того, это максимально простой и достаточно недорогой рецепт.

Поехали!

готовое печенье, наружностью похожее на гадость и безе, но, как видим на сломе, – ни то, ни другое (фото – Piano Piano)
готовое печенье, наружностью похожее на гадость и безе, но, как видим на сломе, – ни то, ни другое 

Нам понадобится всего ничего:

  • 150 г измельчённого фундука
  • 100 г сахара
  • 2 белка крупных яиц (примерно 80 г)
  • пакетик «ванили» в порошке

Лесной орех у меня в этот раз был чуть крупней, чем следует, поэтому я дополнительно немного его измельчила. Превращать орехи в пыль не нужно

Яичные белки как следует (у меня ушло почти пять минут) взбить до густой белоснежной пены. Добавить сахар и ванилин и продолжать взбивать ещё минуты три – до консистенции гладкого и блестящего, достаточно плотного «безе».

пока что почти "безе" (фото – Piano Piano)
пока что почти «безе» 

Аккуратно добавить во взбитую массу орехи и ещё более аккуратно перемешать, чтобы не «разбить» пену.

как видите, я использую достаточно крупно молотые орехи, но можно измельчить их сильней, лишь бы не "в муку" (фото – Piano Piano)
как видите, я использую достаточно крупно молотые орехи, но можно измельчить их сильней, лишь бы не «в муку»

Готовое «тесто» должно получиться достаточно густым.

о другом способе работы с этим "тестом" для такого печенья расскажу ниже (фото – Piano Piano)

Разогреть духовку до 140 градусов. На противень выложить бумагу для выпечки, на неё – будущие печеньки. Выкладывать двумя чайными ложками, если хотите печенье помельче, или просто столовой ложкой (у меня второй вариант). В любом случае они обязаны быть «кривенькими».

кидаем буквально как попало – это печенье при выпечке не "растекается" (фото – Piano Piano)
кидаем буквально как попало – это печенье при выпечке не «растекается»

Выпекать «на глаз». Мои достаточно крупные (столовая ложка) печеньки готовы спустя минут 40-45. Просто следите, чтоб они не слишком потрескались (немного трещинок – ок), превратились из белых в слегка коричневатые, но не слишком подрумянились. Печенье должно быть сухим внутри и «не вязнуть в зубах».

Вынуть из духовки и остудить. Хранить такое печенье (лучше всего в плотно закрытой жестяной банке при комнатной температуре) можно как минимум неделю. Впрочем, съедают его быстрее.

готовые "уродливые" печеньки (фото – Piano Piano)
готовые «уродливые» печеньки 

Как и многое другое в итальянской кухне, это печенье в разных регионах готовят по-разному. Есть, например, версия, в которой вместо фундука используется миндаль, – Bruttiboni di Prato.

Более того, у каждой хозяйки – свой рецепт. В частности, многие итальянки, прежде чем выпекать собственно печенье, слегка «обжаривают» смесь из орехов или даже готовое «тесто» на сковороде (с антипригарным покрытием!), после охлаждают его – и только потом отправляют в духовку. Так вкус орехов будет более насыщенным, но я, испробовав разные варианты, остановилась на том, что привела здесь.

Это не похоже на «безе с орехами», как можно было бы предположить, и запах умопомрачительный! Такие печеньки в Италии чаще всего едят на завтрак и/или полдник.