Здравствуйте уважаемые читатели. На кухне дома и в ресторане мы все используем такую вещь, как лёд. Лично мне лёд помогает охладить блюда и напитки. А у продвинутых домохозяек для льда ещё куча применений.
Существует много аппаратов, которые позволяют сделать ледяную крошку. А вот для того чтобы из крошки сделать целый кусок дома без специальных приспособлений — ничего вроде нет. В этой статье я покажу вам как из ледяной крошки в одно мгновение сделать ледяную поставку для охлаждения напитков и поддержания температуры холодных супов.
Кстати, рекомендую вам подавать на льду икру, устрицы, холодные супы и сашими.
Для того, чтобы поддержать холодный суп холодным, нужно насыпать на большую тарелку крошённый лёд и уже на него поставить супницу.
Первый раз такой прием подачи я увидел у итальянского шеф-повара Джузеппе Конти. Я работал вместе с ним несколько лет в ресторанном комплексе в Великом Новгороде. По приезду на наш проект, Джузеппе запустил своё меню. На дворе было лето и среди супов отдельным предложением были холодные: гаспачо, огуречный и другие.
Джузеппе попросил принести дроблённый лёд, насыпал его в тарелку и, пока я крутился туда-сюда, отдал суп официанту, который уже понёс на дегустацию владельцу, сидящему на летней веранде. На улице был около 30-ти градусов жары. «Шеф, вы не боитесь, что лёд начнёт таять и вытечет из нижней тарелки, или суп потеряет стабильность?» — спросил я. «Самого главного ты не заметил» — с улыбкой ответил мне маэстро Конти.
Фокус, который я пропустил мимо глаз заключался в следующем. В насыпанный на подстановочную тарелку лед, Джузеппе утопил супницу, придав ей нужное ровное положение. Дальше он обсыпал лед солью вокруг супницы и тот сразу же затвердел. Затем Джузеппе поднял супницу и образовавшееся углубление также обсыпал солью. Получилась монолитная ледяная подставка, которая способна не таять длительное время. При этом она охлаждает супницу с супом.
Таким же образом можно подавать напитки. Для этого нужно насыпать льда в большую ёмкость, расположить во льду бокалы и обсыпать солью. Ваши гости будут приятно удивлены.
