Ингредиенты:
- Свинина шея, маринованная с фенхелем — 1200 гр
- Бекон сырокопчёный — 100 гр
- Конфитюр из чёрной смородины — 150 гр
- Соус сливочный жю-лие — 150 гр
- Лук красный — 100 гр
- Петрушка 30 гр, Розмарин 2 гр, Шалфей 5 гр
- Приправа для картофеля — 12 гр
- Масло сливочное — 20 гр
- Сухари панировочные — 20 гр
- Орехи кедровые — 40 гр
- Сыр пармезан крошка — 45 гр
- Чернослив — 50 гр
- Вино белое сухое — 70 гр
- Курица бедро филе без кожи — 180 гр
- Соус французский жю-лие — 100 гр
- Картофель свежий — 1500 гр
Приготовление:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220°С. Курицу нарежьте кубиком 2х2 см. Листочки шалфея и розмарина отделите от стеблей и нарубите мелко. На сухой раскалённой сковороде обжарьте кедровые орешки, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, в этой же сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте курицу, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Влейте вино и выпарите его в течение 1 минуты. Затем убавьте огонь до слабого, добавьте нарубленные розмарин и шалфей, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня, сковороду сохраните.
Чернослив нарежьте мелким кубиком. Лук очистите. 2/3 лука нарежьте мелким кубиком, оставшийся — дольками. Петрушку вместе со стеблями нарубите мелко. В сковороде, в которой жарилась курица, обжарьте нарезанный кубиком лук, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Снимите с огня, сковороду сохраните.
В чашу блендера выложите обжаренную курицу, влейте 2 ст. ложки оливкового масла и пробейте блендером до однородной консистенции. Добавьте обжаренный лук, чернослив, 1/4 нарубленной петрушки, сливочное масло и половину кедровых орешков, посолите и перемешайте. В миску всыпьте крошку пармезана, панировочные сухари и 1/4 нарезанной петрушки и перемешайте.
По длинной стороне свинины сделайте продольный надрез глубиной 5 мм и продолжайте аккуратно прорезать мясо вглубь так, чтобы оно разворачивалось в пласт. Накройте пласт мяса пищевой плёнкой и отбейте до толщины 1 см. На свинину выложите оставшуюся нарубленную петрушку, кедровые орешки и ломтики бекона, посыпьте половиной сыра с сухарями, сверху выложите ровным слоем куриный паштет, посыпьте оставшимся сыром с сухарями, затем плотно сверните мясо в рулет и обвяжите шпагатом.
В сковороде, в которой обжаривался лук, разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте рулет 1,5 минуты на сильном огне с одной стороны, переверните и жарьте ещё 1.5 минуты с другой стороны, переверните на бок и жарьте ещё 1,5 минуты, затем переверните на другой бок и жарьте ещё 1,5 минуты. Снимите с огня, сковороду протрите салфеткой и сохраните. Противень застелите пергаментом, на него выложите обжаренный рулет и поставьте запекаться в разогретую духовку на 15 минут. Затем убавьте температуру духовки до 180°С и запекайте рулет ещё 30 минут. Картофель очистите и нарежьте дольками.
Шаг 6
Достаньте противень из духовки, рулет смажьте половиной французского соуса жю-лие, рядом выложите картофель, посыпьте приправой для картофеля, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и поставьте всё вместе запекаться в духовку ещё на 20 минут. Достаньте противень из духовки, рядом с рулетом и картофелем выложите дольки лука и поставьте запекаться в духовку ещё на 10 минут. Достаньте противень из духовки, смажьте рулет оставшимся французским соусом жю-лие, дайте ему «отдохнуть» в течение 5 минут, затем нарежьте ломтиками и выложите на сервировочное блюдо.
Шаг 7
На блюдо к рулету выложите запечённый картофель, украсьте дольками лука и подавайте со сливочным соусом жю-лие и конфитюром из чёрной смородины.
