Если вдруг вы купили много молока, а домашние его по какой-то причине не пьют, вот 4 отличных блюда, которые вы можете из него приготовить. И никаких специальных заквасок и ферментов для этого покупать не нужно!
Сгущенное молоко «Чай масала»
Если любите пить чай со специями и молоком в индийском стиле – этот продукт для вас. Сгущёнку можно развести чаем или даже кипятком – и сразу же получится ароматный напиток, а можно поливать ею блинчики, вафли и пропитывать бисквитные коржи для тортов.
Большой плюс этого рецепта: молоко подходит любое – не обязательно сырое. Даже ультрапастеризованное для такой сгущёнки сгодится!
Сгущенное молоко «Чай масала»
Для приготовления примерно 1,2 л сгущёнки нужно:
- 1 л молока жирностью 3,2%
- 1 ст. л. листьев чёрного чая
- 10 коробочек кардамона
- 2 палочки корицы
- 1/5 часть мускатного ореха
- 1,5 см свежего корня имбиря
- 1 ч. л. молотой гвоздики
- 500 г сахара
- Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте чай, раздавленные коробочки кардамона, расколотые палочки корицы и мускатный орех, нарезанный ломтиками имбирь и гвоздику.
- На слабом огне молоко доведите до кипения, варите 2–3 мин. Снимите с огня. Закройте кастрюлю крышкой и дайте молоку со специями настояться, 4–10 ч. Как только оно остынет, переставьте кастрюлю в холодильник.
- Процедите молоко. Перелейте в кастрюлю и добавьте сахар. Доведите до кипения и варите на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет до состояния обычной сгущенки. Разлейте по стерилизованным банкам, и закатайте или держите в холодильнике и активно используйте.
Домашний варенец
Сложностей в приготовлении варенца никаких, единственное – он готовится достаточно долго, но и хранится до 5 дней. Холодный варенец можно подавать с сахаром, молотой корицей или мёдом и есть со сдобой, печеньем, ванильными сухариками или просто с хлебом.
В сезон отличное дополнение к варенцу – свежие ягоды и ломтики фруктов, особенно хорошо он сочетается с грушами. Если варенца много, используйте его для приготовления лепёшек, оладий и кексов.
Домашний варенец
Для приготовления примерно 700 мл варенца нужно:
- 1 л свежего или нестерилизованного коровьего молока
- 1 ст. л. деревенской нестерилизованной сметаны жирностью больше 40%
- Молоко налейте в огнеупорный жаропрочный горшок и доведите до кипения на плите. Как только закипит, переставьте в разогретую до 90 °С духовку и сразу уменьшите температуру до 80 °С. Следите за молоком: когда на поверхности будет образовываться пенка кремового цвета, топите её ложкой.
- Когда насчитаете 5 «утопленных» пенок, выключайте духовку. Молоко остудите до 40 °С, не вынимая горшок из духовки.
- Достаньте горшок из духовки и добавьте сметану. Тщательно перемешайте. Накройте горшок полотенцем и верните в духовку. Оставьте на 8-12 ч. К концу этого срока варенец готов.
Простокваша по-фински без нагрева
Подавайте эту простоквашу холодной со свежими сезонными ягодами, с пряной смесью из сахара, имбирного порошка и молотой корицы или с мёдом и ванилью. Готовьте на её основе свекольники, безалкогольные коктейли и смузи, тесто для вафель, маффинов и шарлоток, маринуйте курицу, смешав простоквашу с аджикой. А заквасив молоко простоквашей, можно приготовить вкусный творог.
href=»https://www.gastronom.ru/recipe/46604/finskaya-prostokvasha» target=»_blank» rel=»noopener»>
Простокваша по-фински без нагрева
Для приготовления 1,2 л простокваши нужно:
- 4 ст. л. деревенской нестерилизованной сметаны жирностью больше 40%
- 1 л свежего или нестерилизованного молока
- 200 мл сливок жирностью от 30%
- Используйте 4 керамических горшочка или чашки ёмкостью по 300 мл. Разложите в каждую по 1 ст. л. сметаны. Потрясите ёмкости, чтобы она покрыла не только дно, но и стенки посуды.
- Смешайте молоко и сливки до однородности. Разлейте жидкость по ёмкостям и оставьте в неприкосновенности при комнатной температуре на 24 ч.
- Готовую простоквашу уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Домашний сыр с семечками, курагой или зеленью
Это рецепт от Натали Космачёвой, бренд-шефа SawaChef из Смоленска. «В конце XIX – начале XX века Смоленская губерния славилась своими сырами. Здесь разводили молочных коров швейцарских и баварских пород, зелени на полях и лугах было вдоволь и умелых рук тоже хватало. Сейчас я, конечно, швейцарский сыр в своей гастростудии сделать не смогу, а вот домашний сыр – запросто. И любая хозяйка сможет приготовить его дома. И лучше – на водяной бане. Так проще поймать момент, когда сырную массу пора снимать с огня.
В сырную массу перед формовкой можно добавлять очень мелко нарезанные вяленые томаты, жареные лесные грибы, оливки, любые орехи или специи, например, тмин, зиру, семена сельдерея. Такой сыр хорошо подавать как закуску с виноградом, грушами, медом или мягкой горчицей. Только достаньте его заранее из холодильника, сыр комнатной температуры вкуснее. Кроме того, добавляйте домашний сыр в салаты и сэндвичи, посыпайте сырной крошкой овощные кремовые супы в тарелках. А ещё из него получается чудесная начинка для тарталеток и небольших открытых пирогов».
Для приготовления примерно 1 кг сыра нужно:
- 350 г сметаны жирностью 25%
- 2 яйца
- 6 г сахара
- 7 г соли
- 1 л молока непастеризованное жирностью от 3,5%
- семечки, курага или пряная зелень для добавки
- В миске смешайте сметану с яйцами, взбитыми до однородности с сахаром и солью. Тщательно перемешайте.
- В кастрюле доведите до кипения на среднем огне молоко. Уменьшите огонь до слабого, при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте сметано-яичную смесь. Не прекращая перемешивать, дождитесь, когда молоко начнёт створаживаться и образуются молочные хлопья. Снимите с огня и остудите на столе до комнатной температуры, накрыв кастрюлю крышкой.
- Если будете добавлять семечки, мелко нарезанную курагу или зелень, сделайте это, тщательно вымешав массу до однородности.
- Сложите большой кусок марли в 3-4 раза, выстелите сито или дуршлаг, чтобы свободные края марли свисали. Переложите туда подготовленную массу и отожмите её. Соедините свободные концы марли и сформируйте «узелок». Подвесьте его над миской на 40-45 мин.
- Разделите сырную массу на части, в зависимости от ваших потребностей. Можно каждую завернуть в несколько слоёв марли, сформировав высокие шайбы и положить под пресс на 8-12 ч. Снимите марлю и подавайте, например, с редиской на тостах.
