По этому рецепту пекла куличи моя бабушка, пекла моя мама и много лет пеку я. Каждый год я экспериментирую, придумываю новые рецепты этой пасхальной выпечки, но бОльшую часть выпекаю по бабушкиному рецепту.
Бабушка моя, которая жила в деревне в Смоленской области, и готовила всю еду в русской печи, замешивала тесто на три литра молока. Куличей было море! Что-то в церковь шло, что-то с соседями поделиться, а остальное ели сами. Даже если кулич стоял не съеденным месяц, он был так же вкусен, как и свежий. Бабушка нарезала его кружочками, подсушивала и получались очень вкусные сдобные сухарики с изюмом.
Я очень рада, что рецепт её сохранила. Обязательно забыла бы, если бы вовремя не оказался под рукой клочок бумажки и карандаш. Вот уже несколько десятилетий я каждый год делаю куличи и вспоминаю бабушку… Яйца у меня из магазина, сметана тоже не только что из-под сепаратара, но получается почти так же. Тесто слоистое, тяжёленькое от сдобы, как и положено быть настоящему куличу.
Вот делюсь с вами. Делайте и вспоминайте мою бабушку Ксению))
Ингредиенты:
- 1 л. молока,
- 300 г. свежих дрожжей.
- 20 желтков яиц,
- 1,3 кг сахара,
- 200 г сметаны,
- 0,5 кг сливочного масла,
- 0,5 кг топлёного сливочного масла
- ваниль.
- 1 ч.л. соли
- Муки идёт около 2,5 кг. Но нужно смотреть, когда вмешиваешь, чтобы тесто не получилось жидким, но и не слишком забитым, плотным. В общем, золотую серединку искать нужно.
—————***———————
- Вы можете уменьшить рецептуру, разделив пополам, на три части. Из этого количества получается много куличей! Важно сохранить соотношение.
—————-***———————
Ставим опару.
Берём от общего количества 200 мл тёплого молока, 150 г муки, половину дрожжей, столовую ложку сахара. Замешиваем опару, ставим её в тёплое место подходить. Так как дрожжей много, опара подходит быстро, минут за 20.
Замешиваем тесто.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, форточки должны быть закрыты, никакого сквозняка быть не должно.
1. Яичные желтки смешиваем с сахаром и солью, размешиваем венчиком до однородности. Добавляем сметану, размешиваем.
2. В молоке растворяем остальные дрожжи, вливаем в опару.
3. Сливочное и топлёное масло нужно растопить и остудить. Смешиваем яично-сметанную смесь с опарой, добавляем по частям муку, ваниль. Тщательно вымешиваем тесто. Когда тесто станет достаточно плотным, добавляем к нему масло. Вымешиваем около 40-50 минут.
————————***———————-
Да, самое сложное в этом рецепте — замешивание теста. Я до сих пор удивляюсь, как моя бабушка умудрялась вручную замесить теста на 3 л молока! Тесто замешивалось в большом глиняном горшке и к концу замеса оно пыхтело и становилось блестящим, глянцевым. Труд, конечно, большой. Но результат того стоит.
————————***————————-
4. Тесто тщательно укрываем и ставим в тёплое место на 3-4 часа. За это время его нужно два раза осадить, второй раз вымешивать минут 15 до пластичного состояния, чтобы не липло к рукам.
5. Когда тесто увеличится в размере третий раз, пора разделывать. Здесь всё просто. Заполняем формы на 1/3, даём в форме подняться и выпекаем в заранее разогретой до 180*С духовке. Время выпечки зависит от величины формы.
сли вы заметили, что верх кулича потемнел, а деревянная палочка выходит из кулича с налипшим тестом, то прикройте сверху куличи фольгой.
При желании можно положить в тесто изюм, цукаты, орехи, что любите. Сверху украшаем кулич глазурью. Бабушка моя делала обычную из белка и сахара. Я делаю разную — и белковую, и с желатином, и с агар-агаром. Зависит от настроения.
Куличи эти очень сдобные, тяжёлые, с потрясающим и неповторимым запахом праздника.
