Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Глазированный зефир мы, по привычке, называем «зефир в шоколаде». Из чего на самом деле сделан зефир и глазурь на нем, выяснили эксперты Росконтроля в лаборатории.

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Зефир считается относительно «безопасной» для фигуры сладостью. Хотя калорийность зефира достаточно высока — 326 ккал на 100 граммах, 107 ккал в одном стандартном зефире, диетологи считают, что из всех сладких бед, лучше выбирать именно его.

Зефир получают путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением одного из формообразующих наполнителей. В качестве таковых используют пектин, агаровый сироп, желатиновую массу.

И агар, и пектин относятся к растворимым пищевым волокнам, обладающим пребиотическими свойствами. Однако пектин считают более натуральной для зефира добавкой потому, что пектин является естественным компонентом яблочного пюре, из которого делают зефир.

При производстве зефира используется натуральное фруктовое сырье (в нашем случае — яблочное пюре), и его количество, конечно, влияет на вкус и питательные свойства, а также на полезность продукта.

Безопасна ли эта сладость для здоровья? И насколько высоко ее качество? Чтобы выяснить это, мы провели экспертизу.

Итоги тестирования:

Зефир «Полет» в темной глазури

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Зефир «РотФронт/Сладкие истории» в шоколадной глазури

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Зефир «Ударница/Шармэль» в шоколаде

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Зефир «Лянеж» глазированный

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Без яблок зато с сахарином

Зефир считается одной из самых полезных сладостей, потому что его делают из яблок, точнее из яблочного пюре. Этот ингредиент заявлен в маркировке всех образцов, но по факту во всем проверенном зефире, за исключением «Полета» его крайне мало, а в «Шармэль» нет совсем.

По ГОСТу содержание яблочного пюре в зефире должно быть не менее 11%.

Из всех участников теста только «Шармэль» маркирован ГОСТом, но это не мешает его производителю, кондитерской фабрике «Ударница», вводить в заблуждение покупателей, ведь оно (яблочное пюре) в образце если и присутствует, то в очень малом количестве. А вот производители «Полета» план по пюре выполнили и перевыполнили, его там 94%.

Зефир — продукт сладкий, поэтому логично, что в его составе и в маркировке присутствует сахар. А вот о сахарине на этикетках образцов не сказано ни слова. Между тем он обнаружен во всем зефире, кроме «Мое обожание». Особенно много его все в том же «Шармэле».

Сахарин — подсластитель, который в 300-500 раз слаще сахара.

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Сахарин значительно слаще и существенно удешевляет производство продукции. Использование сахарина не запрещено техническим регламентом, но предусмотрено только в специализированных товарах: в пищевой продукции со сниженной калорийностью и не содержащей других добавленных сахаров, а также в диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется снизить потребление сахара. При этом, подсластители, как и любая пищевая добавка, обязательно должны быть указан в маркировке. Если такая информация не предоставлена потребителю, то он лишается возможности сделать осознанный выбор продукта. А зефир с более «натуральным» составом (без подсластителей и прочих пищевых добавок) на полке торговой точки для покупателя выглядит более привлекательно, поэтому выгода производителя тут очевидна.

А как насчет шоколада?

Только два товара, «Шармэль» и «Д» обещают покупателям шоколадную глазурь, и только один, «Шармэль», это обещание выполняет. Жирнокислотный состав глазури зефира собственной торговой марки «Дикси» не соответствует ни маслу какао, ни эквиваленту масла какао. Он покрыт кондитерской глазурью, как, впрочем, и «Лянеж», «Полет» и «Мое обожание», у которых вид глазури честно указан в маркировке.

Для большинства участников теста это не является нарушением, поскольку в маркировке они все использовали формулировки «в кондитерской глазури», «глазированный», «в темной глазури». А вот изготовитель образца «Сладкие истории» назвал свой товар «Зефир в шоколадной глазури». За что и оказался в Черном списке Росконтроля.

Чем может быть опасен зефир в шоколаде?

Органолептическую экспертизу продукция всех брендов прошла успешно. Претензий к вкусу, запаху и внешнему виду образцов у специалистов не возникло.

Кроме того, в лаборатории измерили вес составных частей — глазури и самого зефира. Это соотношение в среднем равно 40% глазури и 60% зефира. У «Тверского кондитера» глазури больше, чем у остальных, — 43,1%, у зефира «Каждый день» — меньше, 38,3%.

Чем может быть опасен зефир?

В составе образцов, «Лянеж» и «Сладкие истории» заявлен консервант — диоксид серы. Его могут использовать для консервации яблочного пюре, из которого изготавливают зефир. Это не запрещено, однако производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии, поскольку эта добавка может вызывать у отдельных лиц проявления непереносимости.

Учитывая, что частенько производители пренебрегают этим правилом, эксперты проверили все образцы на наличие диоксида серы. И обнаружили его в небольшом количестве только в продукции производителей, указавших консервант в маркировке.

А вот в зефире «Каждый день» найден другой консервант, бензойная кислота, причем в составе не упомянутый.

Зефир «Глазированный» «Каждый день» имеет недостоверную маркировку в части указания состава: зафиксировано присутствие консерванта бензойной кислоты. Однако консервант обнаружен в малом, недействующем количестве, а значит вряд ли производитель специально добавил его в зефир. Скорее всего он попал в образец случайно с одним из сырьевых компонентов или пищевыми добавками. Поэтому эксперты не сочли это нарушением. Однако это говорит о не слишком тщательном входном контроле сырья на предприятии.

Проверены все образцы и на содержание патулина — микотоксина, выделяемого плесневыми грибами. Это показатель безопасности для яблочного пюре, из которого делают зефир. Патулин в образцах не нашли. Присутствие мезофильной микрофлоры (показателль КМАФАнМ) не зафиксировано в пределах чувствительности метода обнаружения. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, не обнаружены.

Так что, подводя итоги, всех участников теста можно признать безопасными.

RuNews