Белый налет на сырокопченой колбасе: что не так?

Такую, вообще, можно есть?

Сырокопченая колбаса – один из популярнейших деликатесов, который в преддверие нового года пользуется большим спросом. Я, вообще-то, не фанат сырокопченой колбасы, больше люблю «докторскую» или копчено-вареную. Но иногда побаловать себя можно.

Вот буквально вчера ездили с мужем «по продукты» в наш гипермаркет, кое-что уже можно закупить на праздничный стол. Народу полно, все что-то суетятся, в кассах километровые очереди, люди набивают тележки, как в последний раз. Я со своими унылыми мандаринами (слопаем до нового года!) и бутылкой вина в тележке смотрелась, как белая ворона. Колбасу решили пока не брать – перед праздником купим свежей. Еще прикупила яиц (бессовестные цены, право), бутылку подсолнечного масла (по акции, грех не взять) и порядочный кусок охлажденного свиного окорока (мясо по-французски в планах).

На кассе впереди нас стояла тетенька. Выкладывая бесконечную вереницу товаров на ленту, тетенька эта самая, ожидая очереди, вертела в руках палку сырокопченой колбасы. Не понравился ей белесый налет на кожице, сразу она его, видать, не приметила. Отложила в сторону и решила сей продукт не покупать, от греха подальше. Еще и кассирше высказала, что, мол, порченый товар на витринах выставляете, честной народ в заблуждение вводите?

Аргументы, что белый налет на сырокопченой колбасе допускается, и что это не «порча», на тетеньку не подействовали.

В принципе, и покупательницу, и кассира в этой ситуации понять можно. Обе в какой-то степени правы. Разберемся?

Белый налет на колбасе допускается. Слышали о знаменитом на весь мир деликатесе из Италии, который зовется «белая салями»? Это сыровяленый продукт, который из-за условий хранения и вызревания покрывается налетом благородной белейшей плесени. Это – знак качества продукта, и покупать такую колбаску далеко не каждому по карману.

один из видов итальянской сырокопченой колбасы с налетом благородной плесени. Фото для примера: https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/4/0/9/6741904.jpg
один из видов итальянской сырокопченой колбасы с налетом благородной плесени. 

Во всех других случаях, если это не предусмотрено рецептом приготовления, плесень на продуктах, естественно, не есть хорошо. Сразу вспоминаю вторые «Елки», где мама Оли, вздыхая, выбрасывала в ведро гору вкуснейших деликатесов, привезенных из Франции Франсуа: «В такой красивый пакет завернули кучу испорченных продуктов».

появление таких вот "зеленых" пятен плесени - признак порчи продуктов. не спутайте! https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1581919/pub_5cb6d8008ac11800b32290f1_5cb6e3864ac08900b36a57fd/scale_1200
появление таких вот «зеленых» пятен плесени — признак порчи продуктов. не спутайте! 

Но сырокопченая колбаса – это другое. И белый налет на ней – вовсе не плесень. Кассирша была права, когда говорила о том, что такое допускается в отношении этого продукта. В чем дело?

Белесый налет на сырокопченой колбасе – не что иное, как отложение органических и неорганических солей, содержащихся в продукте. Появляются они в случае недостаточной влажности атмосферы вокруг. Шкурка подсыхает – соли выступают. Если протереть такой налет бумажной салфеткой и дать колбасе полежать, то при равных условиях налет появится снова. Не хотите «инея» на колбаске? Протрите ее салфеткой, смоченной в подсолнечном масле. Масло не даст испариться влаге с поверхности продукта – соль не проявится. Такая колбаса вполне съедобна и не страшна для наших организмов. Более того, соли на кожуре – это своего рода знак качества, признак, что колбаса сделана с соблюдением всех условий производства.

https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/96748/pub_5c1fb4ed4eeadd00aae871bf_5c1fb68093f5e900aa166ad2/scale_1200

Варено-копченая колбаса и, тем более, просто вареная, отличается технологией производства от сырокопченой. Поэтому появление белесого налета на таких колбасах должно вас, как минимум, насторожить. К копченой колбаске требования немного другие: налет также допустим, но в случае, если она обладает приятным запахом и покрыта натуральной оболочкой. Сама колбаса не должна быть липкой на ощупь – это первый признак несвежести продукта.

Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников  Яндекс Новости или  Google News