Прекрасным легким летним супом считаются зеленые щи. В отличие от традиционного капустного аналога на мясном бульоне их варят на основе крапивы, щавеля и шпината. С крапивой работать следует очень осторожно исключительно в перчатках. У зелени необходимо снять верхние листочки и залить кипятком. Так она потеряет свои «колющие» свойства. Щавель придаст супу приятную кислинку. Но в нем содержится большое количество щавелевой кислоты, которую нейтрализует шпинат. Именно поэтому опытные повара рекомендуют включать в состав супа два вида зелени! Во время нагревания щавель приобретает бурый оттенок. Поэтому зелень рекомендуется добавлять в состав первого блюда в самом конце, когда супчик будет уже сварен. Так она сохранит свой насыщенный зеленый цвет.
Существует два способа приготовления первого блюда. В первом варианте зелень бланшируют, а затем перетирают через сито или измельчают в блендере. Во втором случае зеленые компоненты мелко рубят ножом и отправляют в бульон. Чтобы супчик получился более сытным и наваристым, его принято подавать с отварным куриным яйцом, приправив сметаной. Если вы готовите первое блюдо на даче, то лучше его делать постным, чтобы не тратить время на приготовление бульоне. В домашних же условиях лучше варить зеленые супы на крутом говяжьем бульоне.
Ароматные зеленые щи на мясном бульоне
Для приготовления супа нам потребуется говядина на кости. Можно использовать баранину. Любите более нежные варианты первых блюд, тогда используйте куриный окорок для получения бульона. Некоторые повара рекомендуют готовить зеленые щи на курином бульоне, а вот мясо использовать говядины. Вариант довольно интересный, так как вкус у первого блюда получается особенным! Если вы решили им воспользоваться, то сначала следует отварить бульон, затем его остудить, снять излишки жира. После этого охлажденный бульон доводится до кипения еще раз вместе с мясом, которое отваривается в нем до готовности.
Пропорции зелени могут быть разными. Все зависит от личных предпочтений и того, что есть в холодильнике или созрело на грядке. Кроме указанной зелени в состав супа можно добавить черемшу, которая придаст блюду яркий аромат, или же использовать сныть, которая обладает многочисленными полезными свойствами.
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 400 г;
- Щавель, шпинат – по 1 пучку среднего размера;
- Петрушка, укроп, зеленый лук – по 1 пучку небольшого размера;
- Морковь – 1 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Куриное яйцо – из расчета на 1 яйцу на порцию;
- Соль, черный перец, любимые специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кусок говядины промываем, заливаем водой, в которую добавляем 1ст.л. уксуса и выдерживаем около 40 минут. В результате во время варки бульона не будет образовываться накипь. Воду сливаем, кусок заливаем холодной водой и варим бульон в течение 60-90 минут;
- Из готового бульона достаем говядину, даем ей остыть, затем разбираем на волокна или нарезаем крупными кусками;
- При необходимости бульон процеживаем, вновь возвращаем на плиту, добавляем в него соль, черный перец, измельченный лук, нарезанную полукольцами морковь;
- Через пару минут вводим в бульон нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок. Как только картофель будет готов, отправляем в суп промытую и мелко порезанную зелень. Даем бульону закипеть и сразу же выключаем огонь;
- В отдельном сотейнике отвариваем до готовности яйца, даем им остыть, затем очищаем от скорлупы и разрезаем на 2 половинки;
- Разливаем суп по тарелкам, дополняем его сметаной и половинкой яйца, подаем к столу!
