Каждый год от пищевых отравлений умирает тысячи людей во всем мире. Причем чаще всего травятся не грибами или зараженными ботулизмом консервами, а самыми обычными продуктами, которые есть на каждой кухне.
Американский центр по контролю и профилактике заболеваний США подсчитал: каждое шестое заболевание связано с отравлением продуктами питания. В прошлом главными виновниками отравлений считались сырые яйца и мясо. Сейчас многое изменилось. Тяжелое отравление можно получить даже от зелени. Статистики центра составили свой рейтинг, какие продукты чаще всего становятся причиной пищевых отравлений.
1. Овощи
Листовая зелень, пророщенные зерна, микрозелень, овощи как таковые, даже корнеплоды – это очень частый источник пищевых отравлений. Во-первых, потому что их обрабатывают пестицидами, во-вторых, потому что они часто бывают заражены листериями и кишечной палочкой. В-третьих – овощи и зелень часто едят сырыми, толком не вымыв.
2. Домашняя птица
Курица и индейка могут содержать множество патогенов и довольно часто заражены сальмонеллой. Это те виды мяса, которые всегда нужно как следует прожаривать и проваривать, птицу с кровью есть нельзя. Кроме того, птицу нельзя мыть – бактерии вместе с микрокаплями воды разлетятся по всей кухне.
3. Свинина и говядина
В мясе патогенные микроорганизмы селятся с не меньшим удовольствием, чем в птице. Говядина и свинина зачастую бывают заражены болезнетворными бактериями – из-за нарушений в процессе производства, перевозки или хранения. Мясо тоже не советуют мыть, а готовить его стоит все же до степени well done.
4. Морепродукты
Рыба, моллюски – в США они вызывают до 9 процентов от всех пищевых отравлений. Морепродукты очень чувствительны к условиям хранения, быстро портятся, и вызывают очень тяжелые отравления, если съесть несвежий продукт. Особенно опасна в этом отношении японская кухня: за соусом можно и не разобрать, насколько продукт свежий или нет.
5. Фрукты
Историю с арбузом из «Магнита» наверняка слышали все. До сих пор непонятно, что же стало причиной отравления московской семьи, но точно известно, что фруктами действительно можно отравиться. В процессе транспортировки ягоды и фрукты частенько оказываются заражены болезнетворными бактериями, не говоря уже о пестицидах и нитратах. Их нужно очень тщательно мыть, даже если бабушка на рынке уверяет, что «все натуральное».
6. Яйца
Сырые яйца пить нельзя – они очень часто заражены сальмонеллой. Перед приготовлением яйца нужно тщательно вымыть. А вот перед тем, как убирать в холодильник, мыть их не стоит, чтобы не повредить защитную пленку на поверхности.
7. Зерновые и бобовые
Даже мука может быть заражена кишечной палочкой – вот почему мама била по рукам, запрещая есть сырое тесто. К счастью, жевать сырую крупу или сушеную фасоль вряд ли придет кому-то в голову. А вот пробовать на зуб, хорошо ли размок замоченный к супу горох, точно не стоит.