Сыр — это молочный продукт, который бывает сотен различных текстур и вкусов. Его получают путем добавления кислоты или бактерий в молоко различных сельскохозяйственных животных, а затем выдержки или обработки твердых частей молока. Пищевая ценность и вкус сыра зависят от того, как он производится и какое молоко используется.
Некоторые люди обеспокоены тем, что сыр содержит много жира, натрия и калорий. Однако сыр также является отличным источником белка, кальция и ряда других питательных веществ.
Употребление сыра может даже помочь похудеть и предотвратить сердечные заболевания и остеопороз. Тем не менее, одни сыры полезнее других.
Вот 5 самых полезных для здоровья сортов сыра
Моцарелла
Моцарелла — мягкий белый сыр с высоким содержанием влаги. Он возник в Италии и обычно готовится из итальянского буйволиного или коровьего молока.
Моцарелла содержит меньше натрия и калорий, чем большинство других сыров. Одна унция (28 граммов) полножирной моцареллы содержит:
Калорийность: 85
Белок: 6 г
Жиры: 6 грамм
Углеводы: 1 грамм
Натрий: 176 мг — 7% от рекомендуемой суточной дозы (RDI).
Кальций: 14% от РСНП
Моцарелла также содержит бактерии, которые действуют как пробиотики, в том числе штаммы Lactobacillus casei и Lactobacillus fermentum (2 Надежный источник, 3 Надежный источник, 4 Надежный источник).
Исследования как на животных, так и на людях показывают, что эти пробиотики могут улучшить здоровье кишечника, повысить иммунитет и бороться с воспалением в вашем теле.
Поэтому молочные продукты, такие как моцарелла, содержащие этот пробиотик, могут укрепить вашу иммунную систему и помочь в борьбе с инфекциями. Однако необходимы дополнительные исследования.
Голубой сыр
Голубой сыр производится из коровьего, козьего или овечьего молока, обработанного культурами плесени Penicillium.
Обычно он белый с голубыми или серыми прожилками. Форма, используемая для создания голубого сыра, придает ему характерный запах и яркий пикантный вкус.
Голубой сыр очень питателен и содержит больше кальция, чем большинство других сыров. Одна унция (28 граммов) цельномолочного сыра с плесенью содержит:
Калорийность: 100
Белок: 6 г
Жиры: 8 грамм
Углеводы: 1 грамм
Натрий: 380 мг — 16% от РСНП.
Кальций: 33% от РСНП
Поскольку сыр с плесенью богат кальцием, питательным веществом, необходимым для оптимального здоровья костей, добавление его в свой рацион может помочь предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с костями.
Фактически, адекватное потребление кальция связано со снижением риска остеопороза, который приводит к тому, что кости становятся слабыми и ломкими.
Голубой сыр прекрасно сочетается с гамбургерами, пиццей и салатами из шпината, орехов, яблок или груш.
Пармезан
Пармезан — твердый выдержанный сыр с зернистой текстурой и соленым ореховым вкусом. Он сделан из сырого непастеризованного коровьего молока, выдержанного не менее 12 месяцев, чтобы убить вредные бактерии и придать сложный вкус.
Конечный продукт насыщен питательными веществами. Одна унция (28 граммов) сыра пармезан обеспечивает:
Калорийность: 110
Белок: 10 г
Жиры: 7 грамм
Углеводы: 3 грамма
Натрий: 330 мг — 14% от РСНП.
Кальций: 34% от РСНП
Порция в 1 унцию (28 грамм) также содержит около 30% РСНП фосфора.
Поскольку пармезан богат кальцием и фосфором — питательными веществами, которые играют роль в формировании костей, — он может способствовать здоровью костей.
Одно исследование с участием около 5000 здоровых взрослых корейцев показало, что более высокое потребление кальция и фосфора с пищей в значительной степени связано с улучшением костной массы в определенных частях тела, включая бедренную кость, самую длинную человеческую кость.
Наконец, поскольку пармезан выдерживается в течение длительного времени, он содержит очень мало лактозы и обычно может переноситься большинством людей с непереносимостью лактозы.
Тертый пармезан можно добавлять в пасту и пиццу. Вы также можете посыпать им яйца или выложить ломтики на сырную доску с фруктами и орехами.
Козий сыр
Козий сыр, также известный как шевр, представляет собой острый мягкий сыр, приготовленный из козьего молока.
Козий сыр очень питателен, в 1 унции (28 граммов) содержится:
Калорийность: 75
Белок: 5 г
Жиры: 6 грамм
Углеводы: 0 грамм
Натрий: 130 мг — 6% от РСНП.
Кальций: 4% от РСНП
Кроме того, козье молоко содержит больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем коровье молоко. Эти типы жира быстро усваиваются в организме и с меньшей вероятностью будут откладываться в виде жира.
Кроме того, некоторым людям легче переваривать козий сыр, чем сыр из коровьего молока. Это может быть связано с тем, что в козьем молоке меньше лактозы и содержится другой белок.
В частности, козий сыр содержит казеин A2, который может быть менее воспалительным и менее вероятно вызывающим дискомфорт при пищеварении, чем казеин A1, содержащийся в коровьем молоке.
Козий сыр можно добавлять в салаты, пиццу и яйца. Кроме того, из взбитого козьего сыра можно вкусно подавать к фруктам или овощам.
Швейцарский сыр
Как следует из названия, швейцарский сыр возник в Швейцарии. Этот полутвердый сыр обычно изготавливается из коровьего молока и имеет мягкий ореховый вкус.
Его характерные отверстия образованы бактериями, выделяющими газы в процессе ферментации.
Одна унция (28 граммов) швейцарского сыра из цельного молока содержит:
Калорийность: 111
Белок: 8 г
Жиры: 9 грамм
Углеводы: менее 1 грамма
Натрий: 53 мг — 2% от РСНП.
Кальций: 25% от РСНП
Поскольку в нем меньше натрия и жира, чем в большинстве других сыров, швейцарский сыр часто рекомендуется всем, кому нужно следить за потреблением соли или жира, например людям с высоким кровяным давлением.
Более того, исследования показывают, что швейцарский сыр содержит различные соединения, которые ингибируют ангиотензин-превращающий фермент (АПФ).
АПФ сужает кровеносные сосуды и повышает кровяное давление в организме, поэтому соединения, которые его подавляют, могут помочь снизить кровяное давление.
Чтобы включить швейцарский сыр в свой рацион, вы можете есть его с фруктами или добавлять в бутерброды, яичные печенья, гамбургеры и французский луковый суп.